iCombi Pro — старшая серия пароконвектоматов Rational: та же немецкая камера и сборка, что у Classic, но с сенсорным экраном и четырьмя интеллектуальными системами, которые ведут приготовление, климат камеры, порядок загрузок и мойку без постоянного участия повара. В серии 13 моделей — от компактной настольной XS до тележечной 20-2/1, в электрическом и газовом исполнении.
iCombi Pro 6-1/1Ходовая модель серии, 6 уровней GN 1/1
Корпус, рабочая камера и собственный парогенератор у Pro и Classic одинаковые — нагрев до 300 °C и та же немецкая сборка. Разница только в управлении: Classic вы настраиваете вручную, а у Pro режим, климат камеры, порядок загрузок и мойку ведут сенсорный экран и четыре интеллектуальные системы.
Pro имеет смысл там, где высокий поток и не хватает рук держать процесс вручную: аппарат снимает с кухни самую нестабильную часть работы — подбор температуры, пара и времени.
Внутри серии семь типоразмеров по числу уровней и формату гастроёмкости — от компактной GN 2/3 до широкой GN 2/1. Шесть из семи размеров выпускаются в электрической и газовой версии, компактная XS — только электрическая.
iCombi Pro пришёл на смену SelfCookingCenter (SCC) — прежнему интеллектуальному пароконвектомату Rational. Обновление коснулось не только экрана: камера стала производительнее, а приготовление — быстрее и точнее по влаге, что особенно заметно на корочке у мяса и выпечки.
Если на кухне ещё работает SCC — это надёжная техника, но при обновлении парка Pro даёт заметный прирост по объёму и скорости.
Три базовых режима — пар, горячий воздух (конвекция) и их комбинация — плюс интеллектуальные пути приготовления iCookingSuite закрывают большую часть горячего цеха: от щадящего пара для рыбы и овощей до румяной корочки на мясе и выпечке. Разные блюда при этом готовятся на уровнях камеры одновременно.
Камера, нагрев и сборка у Pro и Classic одинаковые. Разница в управлении: у Classic режим, температуру и время задаёт повар вручную, а у Pro это делают четыре интеллектуальные системы — печь сама подбирает параметры, держит климат, планирует загрузки и моется. Pro выбирают там, где высокий поток и не хватает рук держать процесс вручную; Classic — при опытном поваре и ровном потоке.
Серия iCombi ClassicРучное управление, без 4 интеллектуальных систем| Что сравниваем | iCombi Pro | iCombi Classic |
|---|---|---|
| Управлениеэта | Сенсорный экран + автоподбор (iCookingSuite) | Ручное: режим и параметры задаёт повар |
| Климат камеры | iDensityControl держит сам, до +50% загрузки | Влажность повар регулирует вручную |
| Планировщик загрузок | iProductionManager сводит блюда к одному времени | — |
| Мойка | iCareSystem моется сам, в том числе на ночь | Полуавтоматическая |
| Облако | ConnectedCooking | — |
Модельный ряд Pro одинаковый в обеих версиях — функции и интеллектуальные системы не различаются. Электрические модели подключаются к трёхфазной сети, газовым нужны газовая линия и отвод продуктов сгорания. Выбор чаще решают тарифы и то, что уже подведено на кухне.
Электрические iCombi ProСрез каталога по электро Газовые iCombi ProСрез каталога по газуОриентируйтесь на число уровней и поток: настольные и напольные форматы на 6–10 уровней закрывают кафе, рестораны и столовые, тележечные на 20 уровней — крупные пищеблоки и банкетные залы. При очень высокой и неровной нагрузке два аппарата на 6–10 уровней часто удобнее одного большого.
Подбор для ресторанаОтдельный разбор форматов и нагрузки под ресторанную кухню| Заведение | Уровни | Формат | Порций в день |
|---|---|---|---|
| Кафе, кофейня, фудкорт | 6 (XS или 6-1/1) | настольный | до 80 |
| Ресторан, столовая, школа | 10 (10-1/1) | напольный | 80–150 |
| Гостиница, банкетный зал, производство | 20 (20-1/1 / 20-2/1) | тележечный | 150–500 |
13 моделей: от настольной XS на 6 уровней до тележечной 20-2/1 на 300–500 порций в день, в электрическом и газовом исполнении (XS выпускается только электрической).
Камера и сборка одинаковые. У Pro сенсорное управление и четыре интеллектуальные системы — iCookingSuite ведёт готовку, iDensityControl держит климат камеры, iProductionManager планирует загрузки, iCareSystem моет печь сама. У Classic всё это делает повар вручную.
Ориентируйтесь на поток: XS и 6-1/1 закрывают 20–100 порций в день, 6-2/1 и 10-1/1 — 60–160, 10-2/1 и 20-1/1 — 150–300, 20-2/1 — до 500. При очень высокой и неровной нагрузке два аппарата на 6–10 уровней часто удобнее одного большого. Подробные срезы по уровням — в разделах на 6, 10 и 20 уровней.
По функциям и интеллектуальным системам версии одинаковы — разница только в подключении. Электрической нужна трёхфазная линия, и её проще согласовать; газовой — подвод газа и дымоход, из-за дымохода такую версию обычно не ставят в цокольных помещениях. Решают тарифы и то, что уже есть на кухне.
iCombi Pro сменил линейку SelfCookingCenter: производительность камеры за цикл выросла на 50%, время приготовления сократилось на 10%, а удаление влаги стало точнее — суше камера там, где нужна румяная корочка. Если у вас ещё работает SCC — техника надёжная, но при обновлении парка Pro даёт заметный прирост по объёму и скорости.
ООО «Фуд Академия» · ОГРН 1117746250137 · ИНН/КПП 7729679094 / 772901001 · 119361, Москва, ул. Никулинская, д. 35, стр. 1 · +7 (495) 984-34-50
Изображения и характеристики из материалов Rational — © RATIONAL AG.