Напольная печь под поток банкета

iCombi Pro 20-1/1 — самый крупный типоразмер серии в формате GN 1/1: двадцать уровней, напольный корпус, а загрузка идёт не противень за противнем, а целой подкатной тележкой. За смену печь проходит от 150 до 300 порций и закрывает горячий цех ресторана с плотной посадкой, столовой, банкетного цеха или кейтеринга одним аппаратом. Внутри работают те же четыре интеллектуальные системы, что и у младших моделей Pro — только производительности в разы больше.

Дальше по порядку: место модели в линейке, как работают технологии, что на печи готовят, сколько она экономит, полный паспорт, соседние типоразмеры и совместимые аксессуары.

iCookingSuite ведёт готовку сама

Печи задают не температуру и таймер, а результат — например, партию стейков medium с румяной корочкой на банкет. Дальше iCookingSuite сама следит за продуктом и на ходу поправляет режим: тележку загрузили полностью, дверцу подержали открытой дольше обычного, куски толще привычных — печь скорректирует нагрев, влажность и время. На двадцати уровнях и потоке до 300 порций это единственный способ не потерять качество: каждая партия выходит одинаковой, кто бы ни стоял у печи.

iProductionManager: порядок при потоке 150–300 порций

На таком потоке труднее всего свести десятки позиций к одному моменту подачи — банкет не ждёт, пока дожарится последняя тележка. iProductionManager берёт это на себя: повар раскладывает блюда на экране, печь показывает, что можно готовить вместе, ведёт каждый из двадцати уровней отдельно и подсказывает, что и когда загрузить. Для банкетного цеха, столовой и кейтеринга это способ не потерять темп в час пик.

ConnectedCooking: печь на связи

Через встроенный Wi-Fi печь подключается к облаку Rational: один рецепт расходится на все аппараты сети, статус готовки виден с телефона, отчёты HACCP выгружаются в один клик, а обновления и сервис приходят онлайн. Для сети или крупной кухни с несколькими печами — способ держать одинаковый результат на каждой из них.

Что уже стоит внутри

В базовой комплектации: светодиодная подсветка камеры с сигналом по каждому уровню, термощуп с шестью точками замера, динамическое распределение воздуха, нагрев камеры до 300 °C, встроенный ручной душ, собственный парогенератор и трёхслойная дверца рабочей камеры.

Термощуп

6 точек замера

Нагрев камеры

до 300 °C

Душ

встроенный ручной

Парогенератор

собственный

Дверца

трёхслойная