Умная печь на газе для большого потока

iCombi Pro 10-2/1 — старший напольный типоразмер серии по объёму загрузки: десять уровней под ёмкости формата GN 2/1, каждая вдвое просторнее стандартной GN 1/1. Вместе с газовым нагревом получается редкое сочетание — крупноформатная камера на топливе, которое на многих объектах дешевле электричества. Автоматика внутри та же, что у остальной линейки Pro: четыре системы следят за продуктом, держат климат камеры, планируют загрузку и моют печь без рук.

Дальше по делу: место модели в линейке, что умеют технологии, что на печи готовят, что нужно для подключения газа, полный паспорт и совместимые аксессуары.

iCookingSuite ведёт готовку сама

Вы озвучиваете печи результат — например, стейк medium с румяной корочкой, — а не выставляете температуру и таймер вручную. Дальше она сама следит за продуктом на каждом уровне и на ходу подстраивает температуру, влажность и время: кусок толще обычного, дверцу подержали открытой, партия крупнее — печь это компенсирует. В формате 2/1 партии особенно большие, но результат в каждой одинаковый — независимо от того, кто стоит у печи.

iProductionManager: порядок в час пик

Тяжелее всего в пик — успеть выдать всё разом и не дать ничему пережариться, пока заняты другим. iProductionManager берёт планирование на себя: вы раскладываете блюда на экране, печь показывает, что можно готовить вместе, ведёт каждый уровень отдельно и подсказывает, что и когда поставить. На крупной десятиуровневой машине формата 2/1 это особенно выручает — сложно удержать в голове, что и где доходит, когда на кону сотни порций за смену.

ConnectedCooking: печь на связи

Через встроенный Wi-Fi печь подключается к облаку Rational: удачную программу можно разослать сразу на все печи сети, следить за готовкой с телефона, выгружать отчёты HACCP в один клик и получать обновления и сервис онлайн. Для сети точек с разным парком техники — газовыми и электрическими печами — результат остаётся одинаковым везде.

Что нужно для подключения газовой версии

Газовый Pro греет камеру горелками, но без электричества всё равно не обойтись — оно питает вентиляторы, парогенератор, экран и автоматику. Подключение однофазное, 1 NAC 230 В — заметно проще, чем трёхфазная линия у электрической версии такого же размера.

Подключаемая тепловая мощность горелок — 40 кВт на природном газе или сжиженном газе 3P (42 кВт на сжиженном газе 3B/P). Помимо подвода газа нужен отвод продуктов сгорания: с учётом дымохода высота аппарата — 1064 мм против 1014 мм у корпуса без вывода. Монтаж газовой линии и дымохода — работа аттестованной газовой службы по проекту; точные условия определяет она, а не эта карточка.

Напряжение

1 NAC 230 В

Мощность горелок

40 кВт (природный газ / сжиженный 3P) / 42 кВт (сжиженный 3B/P)

Высота с дымоходом

1064 мм (без дымохода — 1014 мм)