Словарь терминов
Понятия из мира пароконвектоматов — простыми словами. Все материалы — в гиде Rational.
Бойлер Что такое бойлер в пароконвектомате Rational iCombi: как отдельный кипятильник даёт чистый стабильный пар и почему он требователен к качеству воды. Открыть → Водоподготовка Зачем нужна водоподготовка пароконвектомату Rational: как умягчение и очистка воды защищают парогенератор и форсунки от накипи и продлевают срок службы техники. Открыть → Выдержка Что такое режим выдержки в пароконвектомате Rational iCombi: как он держит готовое блюдо тёплым и в нужном состоянии до подачи, вплоть до суток. Открыть → Гастроёмкость Что такое гастроёмкость GN в пароконвектомате Rational iCombi: стандартная ёмкость для готовки, хранения и подачи, какой формат выбрать и сколько ёмкостей входит в камеру. Открыть → Дельта-Т Что такое Дельта-Т в пароконвектомате Rational iCombi: метод держит температуру камеры выше сердцевины продукта, снижает потери веса и работает в сериях Pro и Classic. Открыть → Инжектор Что такое инжектор в пароконвектомате Rational iCombi: способ получать пар впрыском воды на горячий нагреватель, чем он отличается от бойлера и что нужно для подключения. Открыть → Конвекция Конвекция в пароконвектомате Rational iCombi — приготовление горячим воздухом, который вентиляторы гоняют по камере. Как режим заменяет отдельную печь и работает для пекарни. Открыть → Накипь Откуда в пароконвектомате Rational iCombi берётся накипь, как её убирает автоматическая мойка iCareSystem и чем защищают парогенератор от солевого налёта. Открыть → Пар Пар в пароконвектомате Rational iCombi — режим влажного пара для варки, припускания и щадящей готовки без потери сочности. Как аппарат получает пар и где режим применяют. Открыть → Парогенератор Что такое парогенератор в пароконвектомате Rational: как узел вырабатывает пар для камеры, чем отличаются бойлер и инжектор и как защитить его от накипи. Открыть → Пароконвектомат Пароконвектомат Rational iCombi — профессиональная печь, которая готовит паром, горячим воздухом и их сочетанием и заменяет сразу несколько приборов на кухне. Открыть → Су-вид Су-вид в пароконвектомате Rational iCombi: продукт готовят в вакуумной упаковке при точной низкой температуре и точной влажности камеры. Где применяют режим и как он работает в серии Classic. Открыть → Термощуп Термощуп — металлический датчик пароконвектомата Rational iCombi, который измеряет температуру в сердцевине продукта и ведёт готовку по этой отметке. Открыть → Типоразмер Что такое типоразмер пароконвектомата Rational iCombi: как обозначение вида 10-2/1 показывает число уровней и формат GN и как читать по нему модельный ряд. Открыть → Ужарка Ужарка в пароконвектомате Rational iCombi: почему продукт теряет вес при готовке и как щадящие режимы, Дельта-Т и автоматика iCookingSuite увеличивают выход блюда. Открыть → Уровень Что такое уровень в пароконвектомате Rational iCombi: позиция под гастроёмкость в камере и как число уровней (6, 10, 20) определяет производительность печи. Открыть → Финиширование (Finishing) Что такое режим Finishing в пароконвектомате Rational iCombi: как он разделяет готовку и подачу и почему снимает нагрузку с кухни в час пик. Открыть → Cook and Chill Что такое схема Cook and Chill в пароконвектомате Rational iCombi: блюда готовят заранее, быстро охлаждают и хранят, а перед подачей доводят до готовности. Открыть → GN 1/1 Что такое формат GN 1/1 в пароконвектомате Rational iCombi: базовый размер уровня и гастроёмкости, чем он отличается от GN 2/1 и в каких настольных и напольных моделях встречается. Открыть → GN 2/1 Что такое формат GN 2/1 в пароконвектомате Rational iCombi: каждый уровень вдвое шире, чем у GN 1/1, и в каких настольных и напольных моделях этот формат встречается. Открыть → HACCP Что такое HACCP и как пароконвектомат Rational iCombi сам регистрирует данные безопасности пищевого производства и передаёт отчёты через облако. Открыть →