Умная печь на газе в широком формате

iCombi Pro 6-2/1 газовый — это тот же флагманский набор автоматики, что у электрической версии, только шире противень и другой источник тепла. Формат GN 2/1 по площади равен двум обычным GN 1/1, поэтому на тех же шести уровнях помещается заметно больше продукта за один заход — камера рассчитана на 6 × GN 2/1 (или 12 × GN 1/1), а поток за смену — 60–160 порций. Внутри — четыре системы, которые снимают с повара рутину: следят за продуктом, распределяют жар и влагу, планируют смешанную загрузку и моют камеру без рук.

Дальше по делу: место модели в линейке, что умеют технологии, что на печи готовят, что нужно для подключения газа, полный паспорт и совместимые аксессуары.

iCookingSuite ведёт готовку сама

Вы говорите печи, что хотите получить, — например, стейк medium с румяной корочкой. Дальше она сама следит за продуктом и на ходу меняет температуру, влажность и время, чтобы попасть точно в цель. На широких противнях GN 2/1 это особенно заметно: за одну загрузку выходит крупная партия одного качества, и газовый нагрев на это не влияет. Результат повторяется в любую смену, кто бы ни стоял у плиты.

iCareSystem моет камеру сам

Пожарили рыбу — камеру нужно помыть, иначе следующая выпечка пропахнет. Раньше это означало простой и ручную работу. Теперь хватает быстрой мойки примерно за 12 минут, и печь снова в деле — программа моет камеру целиком, даже с широкими противнями 2/1. В конце дня печь сама оценивает загрязнение и предлагает программу, вплоть до удаления накипи на ночь.

• быстрая мойка ~12 мин
• удаление накипи на ночь
• вдвое меньше химии
• Что такое накипь

Что готовит iCombi Pro

Одна печь закрывает пар, конвекцию и их комбинацию: варка без потери сочности, выпечка и расстойка, жарка и гриль с корочкой, низкотемпературные режимы и су-вид. Широкие противни GN 2/1 добавляют объём — за смену выходит 60–160 порций, поэтому одна печь заменяет несколько аппаратов на банкетной кухне, в столовой с потоком или на производстве.

• Мясо и гриль
• Рыба
• Овощи и гарниры
• Выпечка
• Су-вид

Что уже стоит внутри

В базовой комплектации: подсветка камеры, термощуп с шестью точками замера, динамическое распределение воздуха, нагрев камеры до 300 °C, встроенный ручной душ, собственный парогенератор и трёхслойная дверца.

Термощуп

6 точек замера

Нагрев камеры

до 300 °C

Душ

встроенный ручной

Парогенератор

собственный

Дверца

трёхслойная