Широкий формат на большом потоке

10-2/1 отличается от других десятиуровневых моделей серии шириной ёмкости: формат GN 2/1 вдвое шире привычного 1/1, поэтому за одну загрузку помещается больше продукта, а поток растёт до 150–300 порций за смену. При этом печь остаётся такой же интеллектуальной, как весь ряд Pro — четыре встроенные системы следят за продуктом, держат климат камеры, планируют смешанные загрузки и моют её без участия повара.

Дальше по порядку: место модели в линейке, как работают технологии, что на печи готовят, сколько она экономит, полный паспорт, соседние типоразмеры и совместимые аксессуары.

iCookingSuite ведёт готовку сама

Печи задают не температуру и таймер, а результат — например, рыбу без пересушенных краёв или стейк medium с румяной корочкой. Дальше iCookingSuite сама следит за продуктом и меняет режим на ходу: продукта заложили больше, дверцу подержали открытой дольше обычного — печь скорректирует нагрев, влажность и время. На широком противне 2/1 и потоке 150–300 порций это особенно ценно: каждая партия выходит одинаковой независимо от смены.

iProductionManager: порядок при потоке 150–300 порций

На таком объёме тяжелее всего свести разные позиции к одному моменту подачи, не подгорев по пути. iProductionManager берёт это на себя: повар раскладывает блюда на экране, печь показывает, что можно готовить вместе, ведёт каждый из десяти уровней отдельно и подсказывает, что и когда поставить. Для банкетного цеха и столовой, где широкий формат 2/1 берут именно под объём, это снимает основную нагрузку смены.

ConnectedCooking: печь на связи

Через встроенный Wi-Fi печь подключается к облаку Rational: один рецепт расходится на все аппараты сети, статус готовки виден с телефона, отчёты HACCP выгружаются в один клик, а обновления и сервис приходят онлайн. Для точки с несколькими печами 10-2/1 или разных типоразмеров — способ держать одинаковый результат на каждой из них.

Что уже стоит внутри

В базовой комплектации: подсветка камеры, термощуп с шестью точками замера, динамическое распределение воздуха, нагрев камеры до 300 °C, встроенный ручной душ, собственный парогенератор и трёхслойная дверца.

Термощуп

6 точек замера

Нагрев камеры

до 300 °C

Душ

встроенный ручной

Парогенератор

собственный

Дверца

трёхслойная