Десять уровней: напольный формат Rational

Стандартный 10-1/1 держит поток 80–150 порций в день — обычно достаточно для среднего ресторана, столовой или школьного пищеблока на 60–100 посадочных мест с одной горячей линией. Если объёмы уже выше или готовите крупными партиями, смотрите широкий 10-2/1: он даёт 150–300 порций за счёт вдвое большей площади уровня. Грубый ориентир по вместимости зала: один уровень GN 1/1 закрывает 5–10 посадочных мест.

Число уровней одинаковое — десять, отличается ёмкость. 10-1/1 работает со стандартными противнями GN 1/1 (10 штук или 20 половинных 1/2), 10-2/1 — вдвое шире, формат GN 2/1 (10 штук или 20 стандартных 1/1 по два на уровень). Отсюда и разница в потоке — 80–150 порций против 150–300, и в мощности электрических версий — 18,9 кВт против 37,4 кВт.

Камера и корпус в обеих сериях одинаковые. Pro сам подбирает режим, планирует смешанные загрузки и моется — берут при высоком потоке и нехватке рук. Classic — ручное управление и заметно ниже цена: подходит опытному повару при ровном потоке. Обе серии доступны в форматах 1/1 и 2/1, электро и газ.

Модельный ряд у Rational одинаковый для обоих типов топлива, функционал не отличается — вопрос в подключении и текущих тарифах. Электрической версии нужна трёхфазная линия, газовой — подведённый газ и дымоход. Обе версии есть и в 10-1/1, и в 10-2/1.

10-уровневые модели — напольного формата: они встают на пол на фирменную подставку Rational, а не на стол, как настольные шестиуровневые. Электрической версии нужна трёхфазная линия 380 В и расчёт выделенной мощности (18,9 или 37,4 кВт); газовую нельзя размещать на цокольном этаже «-1» — это стоит учитывать при планировании кухни.

Весь основной горячий цех и выпечку: мясо, рыбу, птицу, овощи, гарниры, запеканки, хлеб и кондитерку. Три режима — пар, конвекция и комбинированный — плюс термощуп и парогенератор с густым паром от 30 °C закрывают и деликатные блюда, и румяную корочку. Одна печь заменяет духовку и пароварку и снимает нагрузку с плиты.