Вершина линейки: объём и поток без компромиссов

iCombi Pro 20-2/1 — самый крупный аппарат во всей серии Pro: 20 уровней, но не узких GN 1/1, а широких GN 2/1, где на один уровень встаёт вдвое больше продукта. По сути это удвоенная вместимость двадцатки в формате 1/1 при том же числе уровней. За смену печь проходит от 300 до 500 порций, а внутри работают те же четыре системы, что и у настольных моделей серии: следят за продуктом, держат климат по всей высоте камеры, планируют смешанные загрузки и моют камеру сами.

Дальше по делу: место модели в линейке, как работают технологии на таком объёме, что на печи готовят, сколько она экономит, полный паспорт, соседние типоразмеры и совместимые аксессуары.

iCookingSuite ведёт готовку сама

Печи задают не температуру и таймер, а результат — например, партию рыбы под гриль на банкет. Дальше iCookingSuite сама следит за продуктом и на ходу поправляет режим: тележку загрузили полностью широкими противнями 2/1, дверцу подержали открытой дольше обычного, порции толще привычных — печь скорректирует нагрев, влажность и время сама. На 20 уровнях и потоке до 500 порций это единственный способ не потерять качество: каждая партия выходит одинаковой независимо от того, кто стоит у печи.

iProductionManager: порядок при потоке 300–500 порций

На таком потоке сложнее всего свести десятки разных позиций к одному моменту подачи, особенно на банкете, где стол не ждёт отстающую тележку. iProductionManager берёт это на себя: повар раскладывает блюда на экране, печь показывает, что можно готовить вместе, ведёт каждый из 20 уровней отдельно и подсказывает, что и когда загрузить. Для производства, банкетного цеха и кейтеринга это способ держать темп в самый плотный час.

ConnectedCooking: печь на связи

Через встроенный Wi-Fi печь подключается к облаку Rational: один рецепт расходится сразу на все аппараты сети, статус готовки виден с телефона, отчёты HACCP выгружаются в один клик, а обновления и сервис приходят онлайн. Для производства и сети точек с несколькими печами — способ держать одинаковый результат на каждой из них.

Что уже стоит внутри

В базовой комплектации: светодиодная подсветка камеры с сигналом по каждому уровню, термощуп с шестью точками замера, динамическое распределение воздуха, нагрев камеры до 300 °C, встроенный ручной душ, собственный парогенератор и трёхслойная дверца рабочей камеры.

Термощуп

6 точек замера

Нагрев камеры

до 300 °C

Душ

встроенный ручной

Парогенератор

собственный

Дверца

трёхслойная