Rational iCombi Pro 20-2/1: дверца закрыта, внутри виден передвижной стеллаж-тележка для загрузки, слева сенсорная панель

Двадцать уровней: тележечный формат для крупных кухонь

Двадцать уровней — старший типоразмер линейки Rational iCombi. Здесь продукт не расставляют по направляющим вручную: гастроёмкости заранее набирают на передвижной стеллаж-тележку, а она целиком закатывается в камеру, встроенную в пол. За один заход печь берёт максимальный для линейки объём загрузки, поэтому такой формат ставят там, где кормят не десятками, а сотнями порций за смену.

Ориентир по масштабу — заведения от 200 посадочных мест: пищеблоки школ, больниц и предприятий, столовые крупных производств, фабрики-кухни и цеха доготовки, кухни отелей, кейтеринг и банкетные площадки. Практическое правило Rational — один уровень GN 1/1 закрывает 5–10 посадок в зале, и двадцать уровней рассчитаны именно на такой масштаб.

В срезе фасета 8 моделей: серии Pro и Classic, форматы гастроёмкости GN 1/1 и GN 2/1, электрическое и газовое подключение.

Общее для линейки

Формат в четырёх пунктах

Вкатная тележка продукт закатывают на передвижном стеллаже

GN 1/1 и GN 2/1 два формата гастроёмкости

Электро и газ одинаковый функционал у обоих типов нагрева

Гарантия 2 года официальная поддержка по РФ

Rational iCombi Pro 20-1/1: открытая дверь, камера с направляющими под 20 уровней GN 1/1

20-1/1 и 20-2/1: два формата вместимости

Число уровней у обеих версий одинаковое — двадцать, различается только площадь противня. 20-1/1 работает со стандартной гастроёмкостью GN 1/1, 20-2/1 — вдвое большей GN 2/1, поэтому и берёт больше за одну закладку.

20-1/1 (GN 1/1): 150–300 порций за смену · 37,2 кВт электро · газовая версия — мощность уточняется под проект подключения
20-2/1 (GN 2/1): 300–500 порций за смену · 67,9 кВт электро · газовая версия — мощность уточняется под проект подключения

Rational iCombi Pro на 20 уровней: дверца открыта, гастроёмкости GN в направляющих, аппарат на роликах с тележкой

Вкатная тележка: логистика большой кухни

На двадцати уровнях продукт не расставляют по одному, как в настольном или напольном аппарате: противни набирают на стеллаж вне печи, а сам стеллаж закатывают в камеру целиком. Рама встроена в пол, поэтому под аппарат заранее закладывают проём в планировке цеха и подводят коммуникации — просто переставить его на новое место не получится.

Загрузка одним заходомСтеллаж с противнями набирают вне печи и закатывают в камеру целиком, без ручной перестановки по одному.

Партии без простояПока одна партия остывает на тележке, следующую уже готовят к загрузке — печь почти не стоит между заходами.

Ровный результат по высотеКонтроль климата камеры держит одинаковую готовность и на верхних, и на нижних противнях.

Поток меньше — смотрите 10 и 6 уровней

Один аппарат на 20 уровней выгоден при ровной и предсказуемой загрузке. Если поток скачет или банкеты случаются нечасто, два аппарата по 10 уровней часто удобнее: их можно резервировать и загружать разными блюдами параллельно, а поломка или мойка одного не останавливает кухню. Если счёт идёт не на сотни, а на десятки порций — присмотритесь к напольному или настольному размеру.

На 10 уровней80–300 порций в день, средний ресторан и столовая На 6 уровнейДо 160 порций в день, кафе и небольшая кухня

Правило: 1 уровень GN 1/1 ≈ 5–10 посадочных мест

Заведение → уровни: быстрый ориентир

Заведение	Уровней	Формат	Порций за смену	Посадок
Кафе, кофейня, фудкорт	6	Настольный	до 80	~30–50
Ресторан (средний)	10	Напольный	80–150	60–100
Столовая, школа, средняя пекарня	10	Напольный	150–300	80–120
Пищеблок, гостиница, производство, банкетыэта	20	Тележечный	300–500	200+

Газовый Rational iCombi Pro 20-1/1 на передвижной раме с колёсами

Газ или электро на 20 уровнях

У Rational электрическая и газовая версия дают одинаковый функционал — отличие только в подключении. На двадцати уровнях электрическая версия требует серьёзной выделенной мощности: 37,2 кВт у 20-1/1 и 67,9 кВт у 20-2/1, при подключении 380 В и три фазы. Не на каждом объекте есть такой запас, поэтому крупные пищеблоки чаще, чем кафе, всерьёз смотрят на газ: он снимает нагрузку с электросети и обходится дешевле при постоянной полной загрузке.

У газа своя цена вопроса — согласование проекта, которое может занять месяцы, дымоход, нормы безопасности и запрет на размещение на этаже «−1». Газовое исполнение того же типоразмера стабильно дороже электрического. Если выделенной мощности хватает, а газ пришлось бы подводить с нуля, на многих объектах проще остаться на электро.

Электрические iCombiСрез каталога по электрическому нагреву Газовые iCombiСрез каталога по газовому нагреву

Пароконвектомат iCombi Pro целиком, вид под углом — видны панель управления и дверца камеры — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Pro или Classic на 20 уровнях

Корпус, камера и качество сборки у Pro и Classic на 20 уровнях одинаковые — разница в управлении. Pro ведёт процесс сенсорным экраном и интеллектуальными системами: сам подбирает параметры приготовления, держит климат камеры, планирует загрузки под банкет и моется без участия повара. Classic то же самое делает вручную: режим, температуру, влажность и время задаёт повар, мойка полуавтоматическая — и такая версия заметно дешевле Pro того же типоразмера.

Серия iCombi ProСенсорное управление и автоматика на 20 уровнях Серия iCombi ClassicРучное управление на 20 уровнях, дешевле Pro

Кому подходит

Крупные кухни с непрерывным потоком

Столовая, пищеблокПартии на сотни порций за смену Комбинат школьного питанияНесколько учреждений одной кухней Крупная пекарняТележка листов одной закладкой

Банкеты и кейтерингКрупная партия к заданному часу

Серия

Pro Classic

Уровней

6 1020

Топливо

Электро Газ

Смотреть в каталоге → 8 моделей

Classic20 ур.

Пароконвектомат газовый Rational iCombi Classic 20-1/1

Газ · GN 1/1 · 42 kW (natural gas / LPG 3P), 44 kW (LPG 3B/P)

2 329 536 ₽Открыть →

Classic20 ур.

Пароконвектомат газовый Rational iCombi Classic 20-2/1

Газ · GN 2/1 · 80 kW (natural gas / LPG 3P), 84 kW (LPG 3B/P)

3 339 072 ₽Открыть →

Pro20 ур.

Пароконвектомат газовый Rational iCombi Pro 20-1/1

Газ · GN 1/1 · 42 kW (natural gas / liquid gas 3P) / 44 kW (liquid gas 3B/P)

2 709 696 ₽Открыть →

Pro20 ур.

Пароконвектомат газовый Rational iCombi Pro 20-2/1

Газ · GN 2/1 · 80 kW (natural gas / liquid gas 3P) / 84 kW (liquid gas 3B/P)

3 883 968 ₽Открыть →

Classic20 ур.

Пароконвектомат электрический Rational iCombi Classic 20-1/1

Электро · GN 1/1 · 37,2 kW

2 062 368 ₽Открыть →

Classic20 ур.

Пароконвектомат электрический Rational iCombi Classic 20-2/1

Электро · GN 2/1 · 67,9 kW

2 955 744 ₽Открыть →

Pro20 ур.

Пароконвектомат электрический Rational iCombi Pro 20-1/1

Электро · GN 1/1 · 37,2 kW

2 398 176 ₽Открыть →

Pro20 ур.

Пароконвектомат электрический Rational iCombi Pro 20-2/1

Электро · GN 2/1 · 67,9 kW

3 437 280 ₽Открыть →

Частые вопросы о 20-уровневых моделях

Кому реально нужны 20 уровней?

Крупным кухням с непрерывным потоком: пищеблокам школ и предприятий, столовым, фабрикам-кухням, гостиницам, кейтерингу и банкетному производству. Ориентир — заведения от 200 посадочных мест и выше, где готовят не порциями, а партиями. Если поток меньше, обычно достаточно 10 уровней.

Чем отличаются 20-1/1 и 20-2/1?

Уровней у обеих моделей одинаково — двадцать, разница в площади противня. 20-1/1 берёт гастроёмкость GN 1/1 и даёт 150–300 порций за смену (37,2 кВт электро). 20-2/1 работает с GN 2/1 вдвое большей площади и доходит до 300–500 порций (67,9 кВт электро) — это максимальная закладка во всей линейке iCombi.

Что значит «тележечный формат» и как это влияет на монтаж?

Продукт не расставляют вручную по направляющим, а закатывают на передвижном стеллаже целиком. Сам аппарат встроен в пол, поэтому его нельзя просто переставить: место под него и подвод коммуникаций закладывают в планировку цеха заранее, в отличие от настольных и напольных моделей.

Что даёт вкатная тележка на большой кухне?

Скорость и ровную загрузку. Противни набирают на стеллаж вне печи и закатывают целиком — камера заполняется за один заход, без ручной перестановки. Пока одна партия остывает на тележке, следующую уже готовят к загрузке, и печь почти не простаивает между закладками.

Один аппарат на 20 уровней или два по 10?

Зависит от ровности потока. Один 20-уровневый выгоден при стабильной, объёмной загрузке. При неравномерном потоке и частых банкетах два аппарата по 10 уровней часто удобнее — можно готовить разные блюда параллельно и резервировать мощность: если один встал на мойку или ремонт, кухня не останавливается.

Электрический или газовый на 20 уровней?

Функционал одинаковый — выбор по подключению и экономике. Электрическая версия требует серьёзной выделенной мощности (37,2 кВт у 20-1/1 и 67,9 кВт у 20-2/1, 380 В и три фазы); если её на объекте не хватает, выручает газ — он снимает нагрузку с сети и дешевле в эксплуатации при полной загрузке. Но газ требует проекта, дымохода, запрещён на этаже «−1» и дороже в закупке. На крупных пищеблоках газ рассматривают чаще, чем в кафе.

Брать Pro или Classic на 20 уровнях?

Корпус, камера и сборка одинаковые. Pro — сенсорное управление и автоматика: готовит по результату, планирует загрузки под банкет, моется сам; берут при высоком потоке, когда важна стабильность партий без постоянного контроля повара. Classic — ручное управление, заметно дешевле; подходит опытной бригаде при ровном, предсказуемом потоке.