Пароконвектомат газовый Rational iCombi Pro 6-1/1

Rational iCombi Pro

Пароконвектомат газовый Rational iCombi Pro 6-1/1

Газовый · 6 уровней · GN 1/1

Тот же умный флагман Rational на шесть уровней, но греется газом: занимает меньше квадратного метра, сам держит температуру и влажность, доводит блюдо до готовности и сам моется. Берут там, где газ дешевле киловатта или на кухне не хватает выделенной электромощности.

1 202 784 ₽

Уровней6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN

Мощность13 kW (natural gas / liquid gas 3P) / 13,5 kW (liquid gas 3B/P)

Порций в день30–100

ТопливоГазовый

Пароконвектомат iCombi Pro, вид спереди с открытой дверцей — камера и сенсорная панель

Умная печь на газе, которая берёт рутину на себя

iCombi Pro 6-1/1 газовый — это тот же корпус, камера и автоматика, что у электрической версии, только источник тепла другой: газовые горелки вместо тэнов. Внутри всё те же четыре системы, которые снимают с повара рутину: следят за продуктом, распределяют жар и влагу, планируют загрузку и моют камеру без рук.

Дальше по делу: место модели в линейке, что умеют технологии, что на печи готовят, что нужно для подключения газа, полный паспорт и совместимые аксессуары.

Аппарат iCombi Pro целиком, общий вид — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Серия и место в каталоге

6-1/1 — младший типоразмер старшей серии iCombi Pro: шесть уровней формата GN 1/1, газовое подключение. Базовый выбор для кафе и небольшой кухни ресторана там, где выгоднее греть газом, а не электричеством.

RationalПроизводитель серии iCombi

Серия iCombi ProВсе модели старшей серии На 6 уровнейСрез каталога по уровням Газовые моделиСрез по топливу Сравнить с iCombi ClassicЧем отличается младшая серия

Что внутри

Четыре системы, которые работают за повара

iCookingSuiteВедёт готовку по заданному результату iDensityControlРовный жар и влага по всей камере iProductionManagerПланирует загрузку, сводит блюда к одному времени iCareSystemСама моет и удаляет накипь

Повар достаёт противень с овощами из печи, слева виден сенсорный экран — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

iCookingSuite ведёт готовку сама

Вы говорите печи, что хотите получить — например, стейк medium с румяной корочкой. Дальше она сама следит за продуктом и на ходу меняет температуру, влажность и время, чтобы попасть точно в цель. Можно собрать разные блюда в одну загрузку — печь сведёт их к одному времени. Газовый нагрев на это не влияет: результат повторяется в любую смену, кто бы ни стоял у плиты.

Стейк medium с корочкой

Печь держит режим сама — повар не стоит с термометром. Результат одинаковый в каждой партии.

iCookingSuiteИнтеллектуальные режимы готовки

Вентиляторы и воздуховод камеры — так iDensityControl распределяет воздух и пар — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

iDensityControl: больше за одну загрузку

iDensityControl измеряет и распределяет жар и влагу так, что даже полностью загруженная камера готовит ровно. Это значит больше порций за загрузку и стабильный результат от верхнего уровня до нижнего — без сырых и пересушенных краёв.

+50% больше за загрузку

−10% быстрее готовит

−10% меньше энергии и воды

iDensityControlДинамическое распределение воздуха и влаги

Пена моющего средства на стенке камеры — мойка iCareSystem — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

iCareSystem моет камеру сам

Пожарили рыбу — камеру нужно помыть, иначе следующий десерт пропахнет. Раньше это означало простой и ручную работу. Теперь хватает быстрой мойки примерно за 12 минут, и можно готовить дальше. В конце дня печь сама оценивает загрязнение и предлагает программу — вплоть до удаления накипи на ночь.

быстрая мойка ~12 мин
удаление накипи на ночь
вдвое меньше химии
Что такое накипь

iCareSystemАвтоматическая мойка с удалением накипи

Экран ConnectedCooking: мониторинг печей и рецепты онлайн — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

ConnectedCooking: печь на связи

Один рецепт можно разослать на все печи сети, следить за готовкой с телефона, выгружать данные HACCP в один клик и получать обновления и сервис онлайн. Удобно, когда точек несколько и нужен одинаковый результат везде — независимо от того, какая печь на площадке газовая, а какая электрическая.

ConnectedCookingРецепты, мониторинг и HACCP онлайн

Стейк с корочкой из iCombi Pro — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Что готовит iCombi Pro

Одна печь закрывает пар, конвекцию и их комбинацию: варка и припускание без потери сочности, выпечка и расстойка, жарка и гриль с корочкой, низкотемпературные режимы и су-вид. Мясо, рыба, овощи, гарниры, выпечка — от завтрака до банкета, на площади меньше квадратного метра.

Мясо и гриль
Рыба
Овощи и гарниры
Выпечка
Су-вид

Сколько экономит

iCombi Pro экономит на каждой смене

−70% энергии

−60% рабочего времени

−25% сырья

−95% масла

+30% свободного места

Крупный план двери камеры: петля, уплотнитель, стекло — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Что нужно для подключения газовой версии

Газовый Pro греет камеру горелками, но электричество ему всё равно нужно — на вентиляторы, парогенератор, экран и автоматику. Подключение однофазное, 1 NAC 230 В, а не трёхфазное, как у электрической версии того же размера: линия получается заметно проще.

Подключаемая тепловая мощность горелок — 13 кВт на природном газе (13,5 кВт на сжиженном газе 3B/P). Помимо подвода газа нужен отвод продуктов сгорания: из-за дымохода высота аппарата с учётом вывода — 804 мм против 754 мм у корпуса без него. Монтаж газовой линии и дымохода выполняет аттестованная газовая служба по проекту — точные требования определяет она, а не эта карточка.

Напряжение: 1 NAC 230 В
Мощность горелок: 13 кВт (природный газ) / 13,5 кВт (сжиженный 3B/P)
Высота с дымоходом: 804 мм (без дымохода — 754 мм)

Открытая рабочая камера: направляющие и уровни — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Что уже стоит внутри

В базовой комплектации: подсветка камеры, термощуп с шестью точками замера, динамическое распределение воздуха, нагрев камеры до 300 °C, встроенный ручной душ, собственный парогенератор и трёхслойная дверца.

Термощуп: 6 точек замера
Нагрев камеры: до 300 °C
Душ: встроенный ручной
Парогенератор: собственный
Дверца: трёхслойная

Паспорт

Характеристики Pro 6-1/1 (газ)

Тип	Газовый, 1 NAC 230 В
Вмещает	6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN
Порций в день	30–100
Мощность	13 кВт (natural gas / liquid gas 3P) / 13,5 кВт (liquid gas 3B/P)
Габариты Ш × Г × В	850 мм × 775 мм (842 мм) × 754 мм (804 мм)
Вес	114 кг
Издание каталога	Rational, ред. 2023.10

Характеристики — из официального каталога Rational (ред. 2023.10), приведены как референсные.

Линейка

Какой типоразмер выбрать

Модель	Вмещает	Порций/день	Габариты Ш×Г×В	Вес	Мощность
iCombi Pro 6-1/1эта	6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN	30–100	850 мм × 775 мм (842 мм) × 754 мм (804 мм)	114 кг	13 кВт (natural gas / liquid gas 3P) / 13,5 кВт (liquid gas 3B/P)
iCombi Pro 6-2/1	6 × 2/1 GN / 12 × 1/1 GN	60–160	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 754 мм (804 мм)	151 кг	28 кВт (natural gas / liquid gas 3P) / 29,5 кВт (liquid gas 3B/P)
iCombi Pro 10-1/1	10 × 1/1 GN / 20 × 1/2 GN	80–150	850 мм × 775 мм (842 мм) × 1014 мм (1064 мм)	149 кг	22 кВт (natural gas / liquid gas 3P) / 23 кВт (liquid gas 3B/P)
iCombi Pro 10-2/1	10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN	150–300	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 1014 мм (1064 мм)	192 кг	40 кВт (natural gas / liquid gas 3P) / 42 кВт (liquid gas 3B/P)
iCombi Pro 20-1/1	20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN	150–300	877 мм × 847 мм (913 мм) × 1807 мм (1872 мм)	273 кг	42 кВт (natural gas / liquid gas 3P) / 44 кВт (liquid gas 3B/P)
iCombi Pro 20-2/1	20 × 2/1 GN / 40 × 1/1 GN	300–500	1082 мм × 1052 мм (1117 мм) × 1807 мм (1872 мм)	358 кг	80 кВт (natural gas / liquid gas 3P) / 84 кВт (liquid gas 3B/P)

Другие версии этого типоразмера: iCombi Pro 6-1/1, iCombi Classic 6-1/1.

Оснастка

Совместимые аксессуары

Показаны 18 из 71 совместимых позиций каталога Rational — оснастка, установка и запчасти для этой модели.

Скоро добавим фотоВертикальная насадка для курицы и уткиВертикальная насадка для кур и уток: птица размещается вертикально, что даёт особенно сочное грудное мясо и хрустящую равномерно подрумяненную кожу.Оснасткаарт. 6035.1006

3D-рендер выдвижных направляющих (полозьев) в виде металлической рамной конструкции.

Выдвижные направляющие для аппаратов 6-1/1, 10-1/1Выдвижные направляющие для удобного использования принадлежностей в откидных рамах с шагом направляющих 68 мм.Оснасткаарт. 60.76.894

Скоро добавим фотоВытяжной зонтВытяжной зонт для отвода пара; требуется внешнее подключение.Оснасткаарт. 60.76.217

Фотография верхней части пароконвектомата с вытяжным зонтом (капот с решёткой) над панелью управления, виден логотип RATIONAL iCombi.

Вытяжной зонт для Combi-Duo (6-1/1, 10-1/1)Вытяжной зонт для отвода паров; требуется внешнее подключение.Оснасткаарт. 60.76.221

3D-рендер прямоугольного гастроёмкости серого цвета с невысокими бортиками.

Гастроёмкости нержавеющие усиленныеНержавеющие ёмкости GN: толщина металла на 33% выше стандарта, что гарантирует максимальную устойчивость при больших объёмах и долговечность; выраженные штабелировочные буртики обеспечивают компактное хранение стопкой.Оснасткаарт. 6013.1102

Скоро добавим фотоГастроёмкость нержавеющая перфорированнаяПерфорированная нержавеющая ёмкость GN.Оснасткаарт. 6015.1165

Схематичный 3D-рендер глубокого прямоугольного контейнера/противня серого цвета.

Гранитно-эмалированная ёмкостьГранитно-эмалированная ёмкость с очень хорошей теплопроводностью для равномерного подрумянивания; полностью скруглённые углы позволяют подавать даже угловые куски.Оснасткаарт. 6014.1002В каталог →

Два серых противня внахлёст: передний с продольным рифлением (гриль), задний гладкий, 3D-рендер без текста.

Гриль-жарочный листМногофункциональный гриль-жарочный лист с покрытием TriLax для диагонального рисунка гриля на стейках, рыбе и овощах; бортик по задней кромке удерживает много жира или жидкости при жарке.Оснасткаарт. 60.71.617

Два аксессуара-вставки в гастроформате: сверху решётка-гриль с параллельными закруглёнными прутьями, снизу проволочная решётка (стеллаж/держатель) с частыми тонкими прутьями.

Гриль-плита CombiGrill с загрузочным приспособлениемГриль-плита CombiGrill даёт идеальный рисунок гриля на стейках, рыбе и овощах без предварительного разогрева; загрузочная решётка из нержавейки помогает загружать большие партии тонких продуктов на разогретую поверхность.Оснасткаарт. 60.73.848

Схематичный 3D-рендер прямоугольного перфорированного противня с рядами вертикальных штырей (шампуров) для запекания — похоже на решётку для картофеля.

Держатель для запекания картофеля Potato BakerДержатель RATIONAL для запекания картофеля или кукурузы в початках без алюминиевой фольги и до 50% быстрее.Оснасткаарт. 6035.1019

3D-рендер плоского прямоугольного поддона с невысокими бортиками и диагональными линиями на дне, вид сверху под углом.

Ёмкость для сбора жира с запираемым сливным клапаномЁмкость для сбора жира при гриле и жарке; легко и безопасно опорожняется через запираемый сливной клапан и сливной шланг (крышка и шланг в комплекте).Оснасткаарт. 60.70.776

3D-CAD-рендер двух подносов: на одном лежат два больших круглых противня, на другом — четыре круглых формы меньшего размера.

Жарочно-пекарная сковородаЖарочно-пекарные сковороды с рифлёной поверхностью для равномерного подрумянивания и покрытием TriLax против пригорания; несущий лист обеспечивает удобный и безопасный перенос больших партий.Оснасткаарт. 60.73.212

Плоский серый прямоугольный противень без перфорации, схематичный 3D-рендер без текста.

Жарочно-пекарные листы неперфорированныеНеперфорированные высокотеплопроводные жарочно-пекарные листы с покрытием TriLax для готовки и выпечки при температуре до 300 °C.Оснасткаарт. 60.73.671В каталог →

3D-рендер прямоугольной рамы-направляющей (рельса) для закатывания тележки-стеллажа.

Заездная направляющая для мобильного стеллажаЗаездная направляющая; необходима при использовании мобильного въездного стеллажа.Оснасткаарт. 60.75.115

Скоро добавим фотоКонденсационный зонт UltraVentКонденсационный зонт для улавливания и отвода водяного пара; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.75.134

Конденсационный зонт UltraVent для Combi-Duo (6-1/1, 10-1/1)Конденсационный зонт для улавливания и отвода парового пара; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.76.169

3D-рендер вытяжного зонта (капота) с логотипом Rational, установленного над пароконвектоматом.

Конденсационный зонт UltraVent PlusКонденсационный зонт для улавливания и отвода водяного пара; специальная фильтрация уменьшает раздражающий дым; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.75.142

Конденсационный зонт UltraVent Plus для Combi-Duo (6-1/1, 10-1/1)Конденсационный зонт со специальной фильтрацией, снижающей раздражающий дым; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.76.173

Все аксессуары Rational в каталоге →

Частые вопросы

6-1/1 или 10-1/1 на газу — что выбрать?

6-1/1 закрывает поток 30–100 порций в день, компактнее и дешевле. Если стабильно выходит больше — смотрите газовые типоразмеры на 10 и более уровней в линейке ниже.

Газовому пароконвектомату всё равно нужно электричество?

Да. Основное тепло даёт газ, но вентиляторы, парогенератор, сенсорный экран и автоматику питает электросеть — 1 NAC 230 В. Мощность горелок при этом отдельная: 13 кВт на природном газе (13,5 кВт на сжиженном 3B/P).

Газовый или электрический Pro 6-1/1 — что выбрать?

Функции одинаковые, разница только в источнике тепла. Газ берут, когда он на объекте дешевле электричества или когда не хватает свободной электромощности на кухне. Подключение газового Pro проще по электрике (однофазное 230 В), но требует подвода газа и отвода продуктов сгорания.

Чем моют камеру и где брать химию?

iCareSystem работает на оригинальных таблетках Rational: быстрая мойка занимает около 12 минут, а на ночь можно запустить программу с удалением накипи.