Выдержка — это режим пароконвектомата Rational iCombi, который держит уже готовое блюдо и микроклимат камеры тёплым и в нужном состоянии до самой подачи. Удержание может длиться вплоть до суток, поэтому блюдо не пересыхает и не теряет качество даже после долгой готовки, например ночного жарения. Дальше блюдо, как правило, доводят до раздачи финишингом.
ФинишингДоведение блюд перед подачейВ пароконвектомате Rational iCombi выдержкой управляет автоматика iCookingSuite: она сама держит блюдо тёплым и в нужном состоянии, не требуя от повара постоянного контроля камеры. Нужный результат сохраняется без ручного вмешательства вплоть до суток, поэтому кухня может готовить крупные партии заранее и не бояться, что блюдо испортится к моменту подачи.
iCookingSuiteАвтоматика доводит и удерживает результатООО «Фуд Академия» · ОГРН 1117746250137 · ИНН/КПП 7729679094 / 772901001 · 119361, Москва, ул. Никулинская, д. 35, стр. 1 · +7 (495) 984-34-50
Изображения и характеристики из материалов Rational — © RATIONAL AG.