Ужарка — это доля веса продукта, которая теряется при готовке, и от неё напрямую зависит, сколько порций выйдет из закупленного сырья. Щадящие режимы пароконвектомата Rational и приготовление по методу Дельта-Т уменьшают эти потери и увеличивают выход готового блюда. Чем ниже ужарка, тем ниже себестоимость каждой порции.
Дельта-ТЩадящий метод, который снижает потери весаУжарка показывает, какую часть веса продукт теряет во время готовки, и от неё зависит итоговый выход блюда. Автоматика iCookingSuite в пароконвектомате Rational ведёт процесс в щадящем режиме и по Дельта-Т, чтобы эти потери были меньше. Так печь сама удерживает низкую ужарку без постоянного ручного контроля повара.
iCookingSuiteАвтоматика ведёт режим приготовления самаООО «Фуд Академия» · ОГРН 1117746250137 · ИНН/КПП 7729679094 / 772901001 · 119361, Москва, ул. Никулинская, д. 35, стр. 1 · +7 (495) 984-34-50
Изображения и характеристики из материалов Rational — © RATIONAL AG.