Готовые блюда в гастроёмкостях остывают у шкафа быстрого охлаждения на кухне — Иллюстрация

Что такое Cook and Chill в пароконвектомате Rational

Cook and Chill — это схема «приготовил и охладил»: блюда готовят заранее, быстро охлаждают и хранят в гастроёмкостях, а перед подачей доводят до готовности уже другим режимом. Схема разводит производство и подачу по времени, поэтому кухня не готовит каждое блюдо в последний момент под конкретного гостя. Финальное доведение в пароконвектомате Rational iCombi занимает уже считанные минуты.

ФинишингДоведение блюд перед подачей

Повар раскладывает готовое горячее блюдо по нержавеющим гастроёмкостям — Иллюстрация

Cook and Chill в пароконвектомате Rational для гостиницы

Для гостиничной кухни схема Cook and Chill освобождает утренние часы: основную часть блюд для завтрака или банкета готовят заранее и быстро охлаждают, а к самой подаче пароконвектомат Rational только доводит их до готовности. За счёт этого гости получают горячие блюда точно к нужному времени, а кухня не работает в спешке перед открытием зала.

Для гостиницыГотовим заранее, доводим к завтраку и банкету

Стеллаж из нержавейки с охлаждёнными заготовками в закрытых гастроёмкостях — Иллюстрация

Cook and Chill в пароконвектомате Rational для кейтеринга

На выездных мероприятиях схема работает так же: производство блюд идёт заранее на основной кухне, а на самой площадке пароконвектомат Rational доводит уже охлаждённые заготовки до готовности. Благодаря этому кейтеринговая команда подаёт большой объём блюд гостям вовремя и без спешки прямо на месте.

Для кейтерингаПроизводство заранее под выездную подачу