Пароконвектомат электрический Rational iCombi Classic 10-2/1

Rational iCombi Classic

Пароконвектомат электрический Rational iCombi Classic 10-2/1

Электрический · 10 уровней · GN 2/1

Самый вместительный Classic — 10 уровней большого гастронома GN 2/1. Тот же корпус и камера, что у флагманского Pro, но за пультом повар, а не автоматика: три режима, поворотный регулятор, никаких сенсорных программ. Для банкетного цеха, столовой на потоке или производства с потоком 150–300 порций в смену.

1 610 400 ₽

Уровней10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN

Мощность37,4 kW

Порций в день150–300

ТопливоЭлектрический

Аппарат iCombi Pro целиком, общий вид под углом — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Большой формат Rational без переплаты за автоматику

iCombi Classic 10-2/1 — самый ёмкий типоразмер серии Classic: 10 уровней формата GN 2/1, вдвое шире стандартного противня 1/1. Камера, корпус и сборка — те же, что у флагманского Pro. Разница одна — управление ручное: режим, температуру, влажность и время повар выставляет сам, а печь стабильно держит заданное на полной загрузке.

Большой противень означает больше продукта на каждом уровне, а 10 уровней GN 2/1 держат 150–300 порций за смену — это уже полноценный горячий цех: банкетная кухня, столовая на потоке, пищевое производство. Осознанный выбор там, где у плиты опытный повар: ему не нужно, чтобы техника думала за него, — нужно, чтобы она точно повторяла заданное на большой загрузке.

Дверь камеры крупным планом: петля, уплотнитель, стекло — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Серия и место в каталоге

10-2/1 — старший из электрических типоразмеров серии iCombi Classic на десять уровней: формат GN 2/1, самый большой поток в линейке без перехода на 20 уровней. Берут его под объёмы, где на счету и вместимость каждого уровня, и количество загрузок в смену.

RationalПроизводитель серии iCombi

Серия iCombi ClassicВсе модели младшей серии На 10 уровнейСрез каталога по уровням Электрические моделиСрез по топливу Сравнить с iCombi ProЧем отличается старшая серия

Три режима

Пар, конвекция и комбинация — в одной камере

ПарОвощи, рыба и заготовки без пересыхания — цвет и форма сохраняются

Горячий воздухВыпечка, запекание и жарка с нагревом до 300 °C на всех 10 уровнях

КомбинацияПар и жар вместе: сочно внутри, румяно снаружи, меньше ужарка на больших партиях

ТермощупГотовность по температуре внутри продукта, а не по таймеру

iCombi Classic 10-2/1 с открытой дверцей: слева упрощённая панель с кнопками и монохромным дисплеем

Ручное управление: поставил — и работаешь

Выбрали режим кнопкой, выставили температуру, влажность и время — печь держит их точно на всех 10 уровнях большой камеры GN 2/1, от нижнего противня до верхнего. Управление осваивается за смену: три кнопки режимов, понятный дисплей и поворотный регулятор, без меню-лабиринтов и обучения на планшете. Часто готовите одно и то же — настройки можно сохранить как свою программу и вызывать одной кнопкой.

три режима — три кнопки
свои программы
несколько ступеней вентилятора
точный пар для су-вида

Открытая рабочая камера: направляющие-уровни для гастроёмкостей — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Термощуп: точность без автоматики

Крупный кусок мяса или птицу Classic доводит не «по времени», а по температуре в сердцевине: воткнули щуп — печь остановится ровно на заданной готовности. На больших банкетных партиях, которые как раз держит формат GN 2/1, это главный страхующий инструмент: ужарка меньше, пересушенных кусков нет.

Пена моющего средства на стенке рабочей камеры — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Уход: ручной душ и простая чистка

Встроенный ручной душ с двумя типами струи помогает быстро промыть большую камеру и направляющие между загрузками. Полностью автоматической мойки, как у Pro с iCareSystem, у Classic нет — это одна из статей экономии; ежедневный уход занимает больше ручной работы, особенно на камере такого объёма.

Экран ConnectedCooking: мониторинг печей и рецепты онлайн — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

ConnectedCooking: печь на связи

Classic подключается к облачной платформе Rational: статус печи виден с телефона, данные для HACCP выгружаются в один клик, обновления приходят онлайн. Для сети точек или производства с несколькими печами — способ держать всё под присмотром из одного кабинета.

ConnectedCookingМониторинг и HACCP онлайн

Classic или Pro — честно о выборе

Обе печи — настоящий Rational на десять уровней GN 2/1 в одном корпусе; различаются «мозги». Pro сам подбирает режим, планирует смешанные загрузки и моется без рук. Classic всё это отдаёт повару — и стоит ощутимо меньше. Если поток ровный и у плиты есть опытный повар — Classic закрывает большой поток без переплаты; если пик за пиком и кадров не хватает — смотрите Pro той же вместимости.

Управление: Classic — ручное · Pro — автоподбор (iCookingSuite)
Планировщик загрузок: Classic — нет · Pro — iProductionManager
Мойка: Classic — ручной душ · Pro — автоматика iCareSystem
Кому: Classic — опытный повар, ровный поток · Pro — высокий поток, нехватка кадров

iCombi Pro 10-2/1Та же вместимость со всей автоматикой

Паспорт

Характеристики Classic 10-2/1

Тип	Электрический, 3 NAC 400 В
Вмещает	10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN
Порций в день	150–300
Мощность	37,4 кВт
Габариты Ш × Г × В	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 1014 мм (1064 мм)
Вес	165 кг
Издание каталога	Rational, ред. 2023.10

Характеристики — из официального каталога Rational (ред. 2023.10), приведены как референсные.

Линейка

Какой типоразмер выбрать

Модель	Вмещает	Порций/день	Габариты Ш×Г×В	Вес	Мощность
iCombi Classic 6-1/1	6 × 1/1 GN / 12 × 1/2 GN	30–100	850 мм × 775 мм (842 мм) × 754 мм (804 мм)	95 кг	10,8 кВт
iCombi Classic 6-2/1	6 × 2/1 GN / 12 × 1/1 GN	60–160	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 754 мм (804 мм)	128 кг	22,4 кВт
iCombi Classic 10-1/1	10 × 1/1 GN / 20 × 1/2 GN	80–150	850 мм × 775 мм (842 мм) × 1014 мм (1064 мм)	123 кг	18,9 кВт
iCombi Classic 10-2/1эта	10 × 2/1 GN / 20 × 1/1 GN	150–300	1072 мм × 975 мм (1042 мм) × 1014 мм (1064 мм)	165 кг	37,4 кВт
iCombi Classic 20-1/1	20 × 1/1 GN / 40 × 1/2 GN	150–300	877 мм × 847 мм (913 мм) × 1807 мм (1872 мм)	246 кг	37,2 кВт
iCombi Classic 20-2/1	20 × 2/1 GN / 40 × 1/1 GN	300–500	1082 мм × 1052 мм (1117 мм) × 1807 мм (1872 мм)	313 кг	67,9 кВт

Другие версии этого типоразмера: iCombi Pro 10-2/1, iCombi Classic 10-2/1.

Оснастка

Совместимые аксессуары

Показаны 18 из 43 совместимых позиций каталога Rational — оснастка, установка и запчасти для этой модели.

Скоро добавим фотоВертел для ягнёнка и поросёнкаВертел для приготовления целого ягнёнка или молочного поросёнка — просто вставить и подвесить.Оснасткаарт. 60.70.819

Скоро добавим фотоВытяжной зонтВытяжной зонт для отвода пара; требуется внешнее подключение.Оснасткаарт. 60.76.218

3D-рендер вытяжного зонта (капота) над верхом синего пароконвектомата с логотипом RATIONAL.

Вытяжной зонт для Combi-Duo (6-2/1, 10-2/1)Вытяжной зонт для отвода паров; требуется внешнее подключение.Оснасткаарт. 60.76.222

Схематичный 3D-рендер глубокого прямоугольного контейнера/противня серого цвета.

Гранитно-эмалированная ёмкостьГранитно-эмалированная ёмкость с очень хорошей теплопроводностью для равномерного подрумянивания; полностью скруглённые углы позволяют подавать даже угловые куски.Оснасткаарт. 6014.1002В каталог →

3D-рендер плоского прямоугольного поддона с невысокими бортиками и диагональными линиями на дне, вид сверху под углом.

Ёмкость для сбора жира с запираемым сливным клапаномЁмкость для сбора жира при гриле и жарке; легко и безопасно опорожняется через запираемый сливной клапан и сливной шланг (крышка и шланг в комплекте).Оснасткаарт. 60.70.776

Плоский серый прямоугольный противень без перфорации, схематичный 3D-рендер без текста.

Жарочно-пекарные листы неперфорированныеНеперфорированные высокотеплопроводные жарочно-пекарные листы с покрытием TriLax для готовки и выпечки при температуре до 300 °C.Оснасткаарт. 60.73.671В каталог →

Скоро добавим фотоЗаездная направляющая для мобильного стеллажаЗаездная рампа/направляющая, необходимая для использования передвижной стойки направляющих.Оснасткаарт. 60.74.650

Скоро добавим фотоКонденсационный зонт UltraVentКонденсационный зонт для улавливания и отвода пара; без внешнего подключения.Оснасткаарт. 60.75.135

Конденсационный зонт UltraVent для Combi-Duo (6-2/1, 10-2/1)Конденсационный зонт для улавливания и отвода парового пара; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.76.170

3D-рендер вытяжного зонта (козырька), установленного над пароконвектоматом со шкафом, панелью управления и сенсорным дисплеем.

Конденсационный зонт UltraVent PlusКонденсационный зонт со специальной фильтрацией, снижающей раздражающий дым; без внешнего подключения.Оснасткаарт. 60.75.143

Конденсационный зонт UltraVent Plus для Combi-Duo (6-2/1, 10-2/1)Конденсационный зонт со специальной фильтрацией, снижающей раздражающий дым; внешнее подключение не требуется.Оснасткаарт. 60.76.174

Скоро добавим фотоКрышка гнезда ручного душаКрышка для герметичного закрытия гнезда ручного душа; в комплекте крышка и заглушка для гигиеничного перекрытия водяных каналов при демонтаже ручного душа (например, в нижней системе Combi-Duo).Оснасткаарт. 87.01.790S

Мобильная тележка-стеллаж (шпилька) с большим числом наклонных проволочных уровней. Проволочный каркас с множеством ярусов-направляющих, предназначенный для загрузки тарелок или противней.

Мобильный стеллаж для тарелокПередвижная стойка для тарелок (до 31 см в диаметре) для финишинга предварительно приготовленных порционных блюд; только вместе с заездной рампой.Оснасткаарт. 60.12.022

Металлическая мобильная рама-рэк (стеллаж-вставка) для лотков и гастроёмкостей: открытый каркас с рядами горизонтальных парных направляющих по бокам для установки уровней. Компактная низкая версия для загрузки/хранения тарелок или GN-ёмкостей.

Мобильный стеллаж, модель 10-2/1Передвижная стойка направляющих на 10 уровней для модели 10-2/1; только вместе с заездной рампой.Оснасткаарт. 60.12.150

Серый 3D-рендер основания аппарата на ножках с видимой вентиляционной решёткой, блоком управления/розеткой и выдвижным ящиком снизу.

Опорная конструкция на ножках (6-2/1, 10-2/1)Опорная конструкция на ножках для безопасной приподнятой установки iCombi 6-2/1 и 10-2/1; регулировка по высоте до 20 мм.Оснасткаарт. 60.31.671

Скоро добавим фотоОткидная стеллажная рама, модель 10-2/1Откидная рамка направляющих для модели 10-2/1; варианты с разным числом уровней и морская версия USPHS с защитой от выскальзывания.Оснасткаарт. 60.12.133

3D-рендер перфорированного прямоугольного противня/лотка с равномерными круглыми отверстиями.

Перфорированные пекарные листыВысокотеплопроводные перфорированные пекарные листы с антипригарным покрытием TriLax для идеальной выпечки при температуре до 300 °C.Оснасткаарт. 60.74.147В каталог →

Открытая напольная подставка (стойка-основание) на четырёх ножках с нижней сплошной полкой и верхней рамой без крышки. Служит основанием под настольный пароконвектомат.

Подставка Stand IПодставка, открытая со всех сторон.Оснасткаарт. 60.31.090

Все аксессуары Rational в каталоге →

Частые вопросы

Чем формат 2/1 отличается от 1/1?

GN 2/1 — большой гастроном, вдвое шире стандартного противня 1/1. На каждый из 10 уровней встаёт больше продукта, поэтому 10-2/1 держит 150–300 порций за смену против 80–150 у 10-1/1. Соответственно крупнее и сам аппарат: ширина 1072 мм, вес 165 кг, мощность 37,4 кВт.

Что нужно для подключения?

Электросеть 3 фазы 400 В, подключаемая мощность 37,4 кВт — серьёзная силовая линия, её наличие стоит проверить заранее. Плюс подвод воды и слив. Габариты 1072 × 975 мм (с ручкой — 1042 мм) при высоте 1014 мм (с вентиляционной трубой — 1064 мм), вес 165 кг. Точные требования — в паспорте выше и в инструкции Rational.

Чем Classic отличается от Pro?

Корпус, камера на 10 уровней GN 2/1 и качество сборки одинаковые. Pro добавляет автоматику: сам подбирает режим, планирует смешанные загрузки, держит климат и моется без участия. Classic — ручное управление и меньшая цена; при опытном поваре и ровном большом потоке разницы в результате нет.

Есть ли автоматическая мойка?

У Classic — ручной душ с распылённой и точечной струёй: программа мойки запускается, но требует участия повара. Полностью автономной ночной мойки, как iCareSystem у Pro, здесь нет — это осознанно более простое и дешёвое решение на большой камере.