Печь для кафе: компактная кухня, счёт на сантиметры

Для большинства кафе на 30–50 посадочных мест подходит настольный срез на 6 уровней: компактный XS держит 20–80 порций в день на уменьшенных ёмкостях GN 2/3, стандартный 6-1/1 — 30–100 порций, а широкий 6-2/1 — 60–160 порций, если поток выше обычного кафе.

Почти всегда достаточно: один уровень формата GN 1/1 обслуживает примерно 5–10 посадочных мест, а кафе на 30–50 посадок — это как раз шесть уровней. Больше берут, только если кухня фактически работает как ресторан с плотным потоком — тогда смотрят десять уровней.

Уровней у всех шесть — разница в площади уровня. XS работает с уменьшенными ёмкостями GN 2/3 и рассчитан на кухни, где счёт идёт на сантиметры — поток 20–80 порций в день. 6-1/1 — стандартный формат GN 1/1 и самый ходовой выбор кафе, 30–100 порций. 6-2/1 — широкий формат, уровень вдвое большей площади, до 160 порций — если поток плотнее, а место позволяет.

При недорогом и предсказуемом меню кафе часто берут Classic — камера и сборка те же, что у Pro, но управление ручное и цена заметно ниже. Pro пригодится, если утренний час пик плотный, а бариста и повару некогда стоять у печи — автоматика сама ведёт режим и моет камеру.

Одна печь снимает с небольшой кухни сразу несколько единиц техники — духовой шкаф, пароварку и часть плиты, а по части блюд ещё и гриль. Три режима — пар, конвекция и их комбинация — позволяют вести завтраки, горячее, гарниры и выпечку в одной камере. Для кафе это экономия самого дефицитного ресурса — места, и один понятный процесс вместо нескольких.

Кафе почти всегда берут электрическую версию — её проще подключить, не требуется согласование газовой линии и дымохода. На шести уровнях речь идёт о выделенной мощности порядка 10,8 кВт для базовой модели. Газ имеет смысл при по-настоящему большом объёме, а для формата кафе обычно избыточен; по функциям электрическая и газовая версии Rational одинаковы.