Пароконвектомат Rational iCombi Pro целиком, вид под углом — общий план с панелью управления и дверцей камеры — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

6, 10 или 20 уровней пароконвектомата — сколько нужно

Число уровней — первое, с чего начинается подбор пароконвектомата: оно задаёт, сколько блюд аппарат готовит за один цикл, сколько места займёт на кухне и во сколько обойдётся. У линейки Rational iCombi три базовых размера — 6, 10 и 20 уровней. Короткий ориентир: 6 — настольный формат для кафе, 10 — напольная станция для ресторана и столовой, 20 — тележечный формат для пищеблока и банкетов. Дальше — таблица по всем осям и рабочее правило, которое поможет попасть в свой размер, а не переплатить за лишнее.

Открытая камера пароконвектомата с разными блюдами на уровнях одновременно — пицца, выпечка и курица в корзине для фритюра — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Уровни — это не мощность, а количество закладок за раз

Один уровень — это одна направляющая под гастроёмкость или противень. Шесть уровней — шесть закладок сразу, двадцать — двадцать. Чем больше уровней, тем больше блюд готовится за один цикл, но тем крупнее корпус, выше энергопотребление и цена. Задача подбора — попасть точно в свой поток, а не взять аппарат «с запасом», который потом будет простаивать.

Проще всего считать от зала: сколько у вас посадочных мест. Один уровень GN 1/1 закрывает примерно 5–10 посадок — на этом ориентире строятся все три размера линейки Rational.

Таблица

6, 10 и 20 уровней по всем осям

Что сравниваем	6 уровней	10 уровней	20 уровней
Формат загрузки	Настольный — на стол или подставку	Напольный — станция на полу	Тележечный — заезд гастроёмкостей на тележке
Порций в день	до 80	80–150	300–500
Посадок в зале	~30–50	60–120	200+
Тип заведения	Кафе, кофейня, фудкорт, фудтрак	Ресторан, столовая, школа, пекарня	Пищеблок, гостиница, производство, банкеты
Формат гастроёмкости	2/3 (XS), 1/1, 2/1	1/1, 2/1	1/1, 2/1
Мощность, электро	5,7–22,4 кВт	18,9–37,4 кВт	37,2–67,9 кВт
Место на кухне	Экономит площадь, влезает в тесный цех	Полноценная станция горячего цеха	Крупный аппарат, нужен размах цеха

Открытая рабочая камера пароконвектомата — направляющие для уровней гастроёмкости — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Простое правило: 1 уровень GN 1/1 ≈ 5–10 посадок

Ориентир простой: берёте число посадочных мест и делите на 5–10 в зависимости от того, насколько плотный и стабильный у вас поток. Меньше — если меню тяжёлое и готовится дольше, больше — если блюда простые и быстрые.

6 уровней — ~30–50 посадок в зале

10 уровней — 60–120 посадок

20 уровней — 200+ посадок

Зал на 80 мест → берите 10 уровней

80 посадок при норме 5–10 на уровень дают потребность в 8–16 уровнях. Ближайший стандартный размер с небольшим запасом на пики — 10-уровневый напольный аппарат. Если поток ближе к верхней границе и часто бывают банкеты, стоит смотреть либо 20 уровней, либо два аппарата по 10.

Оценка ориентировочная: реальная потребность зависит от меню (лёгкие гарниры готовятся быстрее, чем крупные куски мяса), длительности пиков и от того, сколько блюд идёт именно через пароконвектомат, а не через плиту или гриль.

Берите с запасом под пиковую загрузку, а не под средний день — но без фанатизма. Слишком крупный аппарат под маленький поток стоит дороже, потребляет больше и часто работает полупустым. Рост потока лучше закрывать вторым аппаратом, а не сразу самым большим корпусом.

Rational iCombi Pro 6-1/1, вид спереди с открытой дверцей — рабочая камера с гастроёмкостями GN и сенсорный дисплей слева

6 уровней — настольный формат для кафе и небольшого потока

Шесть уровней — стартовый и самый ходовой размер линейки. Настольный корпус встаёт на стол или фирменную подставку, экономит место в тесном горячем цехе и закрывает поток на 30–50 посадок. Базовая модель 6-1/1 даёт 30–100 порций в день, широкий 6-2/1 — до 160. Есть и компактный формат XS 6-2/3 для совсем небольшой кухни.

Пароконвектоматы на 6 уровнейВесь размер в каталоге iCombi Pro 6-1/1Настольный, с автоматикой iCombi Classic 6-1/1Настольный, ручное управление

kafe
seg9
fast-food

Электрический пароконвектомат Rational iCombi Pro с открытой дверью — рабочая камера с направляющими под уровни GN 1/1, слева сенсорный дисплей с иконками режимов

10 уровней — напольный формат для ресторана, столовой и школы

Десять уровней — рабочая лошадка среднего заведения. Это уже напольный формат: полноценная станция горячего цеха на 60–120 посадок, которая даёт 80–150 порций в день и держит обеденные пики ресторана или столовой. Хороший выбор, когда шести уровней уже не хватает, а до пищеблока ещё далеко.

Пароконвектоматы на 10 уровнейВесь размер в каталоге iCombi Pro 10-1/1Напольный, с автоматикой iCombi Classic 10-1/1Напольный, ручное управление

Напольный пароконвектомат Rational iCombi Pro 20-1/1 на колёсной раме, вид спереди с открытой дверью — слева сенсорный дисплей, камера рассчитана на 20 уровней GN 1/1

20 уровней — тележечный формат для пищеблока, гостиницы и банкетов

Двадцать уровней — это про объём. Тележечный формат: гастроёмкости заезжают в камеру на передвижном стеллаже, чтобы не таскать по два десятка противней руками. Такой аппарат даёт 300–500 порций и рассчитан на зал от 200 посадок, банкеты, гостиничные завтраки и заготовочные цеха. Электрический 20-2/1 потребляет до 67,9 кВт — мощность и ввод стоит проверить заранее.

Пароконвектоматы на 20 уровнейВесь размер в каталоге iCombi Pro 20-1/1Тележечный, с автоматикой iCombi Classic 20-1/1Тележечный, ручное управление

gostinitsa
seg10

Повар достаёт противень с овощами из открытой камеры iCombi Pro — крупный план работы у аппарата, слева виден сенсорный экран — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Один большой аппарат или два поменьше

Частый вопрос на границе размеров: взять один аппарат на 20 уровней или два поменьше на 6–10. Ответ зависит от того, ровный у вас поток или нет, и насколько важен резерв на случай мойки или ремонта.

Один или два

Как решить: один большой или два поменьше

Один большой (20 уровней)Дешевле в пересчёте на уровень, занимает меньше площади суммарно, проще обслуживать одну единицу. Хорош, когда поток ровный и однородный, а меню не требует разделения. Минус — если аппарат встал на мойку или ремонт, цех остаётся без пара.

Два поменьше (6–10 уровней)Дороже суммарно, но надёжнее: один моется — второй работает. Можно вести разное меню в разных камерах и гибче загружать под пики. Часто выгоднее при высокой и неоднородной загрузке.

Практический вывод: при высокой и неровной загрузке чаще выигрывают два аппарата по 6–10 уровней, а не один на 20 — из-за резерва и гибкости. Один крупный аппарат берут, когда поток стабильный, а место и бюджет позволяют.

Заведение → уровни

Быстрый ориентир по типу заведения

Заведение	Уровней	Формат	Порций в день	Посадок
Кафе, кофейня, фудкорт, фудтрак	6	Настольный	до 80	~30–50
Ресторан	10	Напольный	80–150	60–100
Столовая, школа, сад	10 (крупная — 20)	Напольный	80–150	80–120
Пищеблок, гостиница, производство, банкеты	20	Тележечный	300–500	200+

Rational iCombi Pro 6-1/1 в газовом исполнении, вид спереди с открытой дверцей — рабочая камера с загруженными гастроёмкостями GN, слева сенсорный дисплей

Формат гастроёмкости — вторая ось после уровней

Уровни и формат гастроёмкости (GN) — это две независимые характеристики. Уровни — сколько закладок по высоте: 6, 10 или 20. GN — площадь одной закладки: 1/1 — стандарт, 2/1 — вдвое шире и вмещает больше продукта за раз, для крупных кухонь; 2/3 — компактный формат только у настольного XS. Поэтому 6-2/1 при тех же шести уровнях даёт больше порций, чем 6-1/1.

Не только уровни и GN

Что ещё влияет на выбор размера

Серия Pro или ClassicОдин корпус и камера. Pro — сенсор и автоматика для высокого потока, Classic — ручное управление и ниже цена. Электро или газФункционал одинаков — выбор по подключению и экономике на объёме. Полный каталогВсе 25 моделей iCombi Pro и Classic с уровнями, порциями и мощностью — в одном месте.

Частые вопросы про число уровней

Сколько уровней нужно моему заведению?

Отталкивайтесь от числа посадочных мест: один уровень GN 1/1 закрывает примерно 5–10 посадок. До 50 мест обычно хватает 6 уровней (настольный формат), 60–120 мест — 10 уровней (напольный), от 200 мест, банкеты и крупные пищеблоки — 20 уровней (тележечный). Считайте по пиковой загрузке, а не по среднему дню.

Что такое «уровень» в пароконвектомате?

Это одна направляющая под гастроёмкость или противень. Шесть уровней — шесть закладок за раз, двадцать — двадцать. Чем больше уровней, тем больше продукта готовится одновременно, но крупнее и «прожорливее» сам аппарат. Формат уровня (GN 1/1, 2/1 или 2/3) задаёт площадь одной закладки.

Чем настольный формат отличается от напольного и тележечного?

6 уровней — настольный: ставится на стол или подставку, экономит место в тесном цехе. 10 уровней — напольный: полноценная станция горячего цеха. 20 уровней — тележечный: гастроёмкости заезжают в камеру на передвижной тележке, чтобы не таскать противни вручную при больших объёмах.

Взять один большой аппарат или два поменьше?

При высокой загрузке часто выгоднее два аппарата по 6–10 уровней, чем один на 20: их проще резервировать (один на мойке — второй работает), можно вести разное меню в разных камерах и гибче загружать под пики. Один большой имеет смысл, когда поток ровный и однородный, а место и бюджет позволяют.

Можно взять аппарат «на вырост»?

Небольшой запас — это нормально: берите под пиковую загрузку, а не под средний день. Но гнаться за размером не стоит — слишком большой аппарат под маленький поток стоит дороже, потребляет больше и часто работает полупустым. Рост потока лучше закрывать вторым аппаратом.

Как связаны уровни и формат гастроёмкости?

Это независимые характеристики. Уровни — сколько закладок по высоте (6, 10, 20). Формат GN — площадь одной закладки: 1/1 стандарт, 2/1 вдвое шире (максимум продукта за раз, для крупных кухонь), 2/3 компактнее (только у настольного XS). Поэтому 6-2/1 при тех же шести уровнях даёт больше порций, чем 6-1/1.

От чего ещё, кроме уровней, зависит цена аппарата?

На стоимость влияют формат гастроёмкости (2/1 дороже 1/1), серия (Pro с автоматикой дороже Classic с ручным управлением) и тип нагрева (газ обычно дороже электро). Само число уровней — только одна из осей, поэтому сравнивать модели стоит по всем параметрам сразу, а не только по размеру.