Пароконвектомат Rational iCombi Pro целиком, вид под углом — общий план с панелью управления и дверцей камеры — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Газовый или электрический пароконвектомат — что выбрать

Короткий ответ: большинству кухонь подходит электрический пароконвектомат — его проще подключить, и оборудование обычно дешевле на старте. Газ выгоден там, где объёмы большие, а газ на объекте уже есть. У Rational газовая и электрическая версия одного типоразмера умеют одно и то же — разница только в подключении и в деньгах на подключение и эксплуатацию.

Pro или ClassicОтдельное сравнение серий — автоматика против ручного управления

Спор не о вкусе, а о подключении и деньгах

Газ или электро — это не про то, что «вкуснее» или «правильнее» готовит. Обе версии Rational дают один результат на выходе. Решают три вещи: что реально подведено к вашей кухне, сколько стоит подключение и во что обойдётся эксплуатация при вашем объёме.

Электрический аппарат ставится быстрее и обычно дешевле на старте, но при очень больших объёмах его дороже «кормить» электричеством. Газовый требует согласований и дымохода, зато экономичнее в работе на большом потоке. Ниже — таблица по всем осям и честный разбор, кому что подходит.

Таблица

Газ и электро по всем осям

Что сравниваем	Электрический	Газовый
Подключение	Выделенная электрическая линия на три фазы, вода и слив — без сложных условий.	Подвод газа, дымоход, электрика для автоматики, вода и слив.
Согласование и разрешения	Отдельных согласований по топливу не требуется — нужен только расчёт выделенной мощности.	Нужен проект газоснабжения и разрешения — процесс небыстрый, нередко занимает месяцы.
Стоимость оборудования	Обычно дешевле газовой версии того же типоразмера — точную разницу по нужной модели смотрите в каталоге.	Обычно дороже электрической — сложнее конструкция (горелка, газовый тракт); точную разницу смотрите в каталоге.
Стоимость эксплуатации	Счёт за электричество; при больших объёмах это заметная статья (десятиуровневая модель — около 18,9 киловатта).	При больших объёмах дешевле в работе — основной аргумент в пользу газа.
Мощность и энергия	Требует выделенной мощности: по ряду GN 1/1 ориентировочно от 11 до 37 киловатт в зависимости от размера.	Основная энергия — газ; электрика нужна лишь для управления и вентиляции.
Дымоход	Не нужен.	Обязателен отвод продуктов сгорания.
Этаж «минус первый»	Можно размещать, ограничений по этажу нет.	Нельзя ставить на этаже «минус первый» — ограничение норм безопасности для газа.
Выход на режим	Быстрый нагрев, для ровного потока — с запасом.	Очень быстрый выход на режим — плюс при высокой оборачиваемости.
Для каких заведений	Кафе, рестораны, пекарни, столовые — большинство кухонь.	Крупные пищеблоки, столовые, цеха с большим объёмом и доступным газом.
Функции приготовленияэта	Полный функционал Rational	Ровно тот же функционал Rational

Электрический пароконвектомат Rational iCombi Pro 6-1/1, вид спереди с открытой дверцей — рабочая камера с гастроёмкостями GN и сенсорный дисплей слева

Электрический — выбор по умолчанию для большинства кухонь

Если у вас кафе, ресторан, пекарня или столовая, а газ на объекте не подведён или подводить его долго — берите электрический. Его проще и быстрее запустить, оборудование обычно дешевле, а мощности линейки хватает от небольшой кофейни до крупной кухни.

iCombi Pro 6-1/1Электрический, с автоматикой iCookingSuite iCombi Classic 6-1/1Электрический, ручное управление

Кому электро

Почему выбирают электрический

Запуск без согласованийНе нужны газовый проект, разрешения и дымоход — только выделенная линия и вода со сливом.

Обычно дешевле на входеОборудование того же типоразмера чаще дешевле газового — точную разницу по нужной модели смотрите в каталоге.

Работает и в подвалеНет запрета на этаж «минус первый» — можно поставить там, куда газ по нормам не пустят.

Учтите мощностьНужен расчёт выделенной мощности — по ряду GN 1/1 ориентировочно от 11 до 37 киловатт; заранее проверьте, тянет ли ввод.

Газовый пароконвектомат Rational iCombi Pro 6-1/1, вид спереди с открытой дверцей — рабочая камера с гастроёмкостями GN и сенсорный дисплей слева

Газовый — для больших объёмов, где газ уже есть

Газ имеет смысл, когда объёмы действительно большие и на объекте есть газ, который можно согласовать. Тогда экономия на эксплуатации перевешивает более высокую цену аппарата и хлопоты с подключением. Быстрый выход на режим — приятный бонус при плотном потоке.

Газовый iCombi Pro 6-1/1Газовое исполнение, с автоматикой iCookingSuite Газовый iCombi Classic 6-1/1Газовое исполнение, ручное управление

Кому газ

Почему выбирают газ

Дешевле в эксплуатацииПри больших объёмах газ выигрывает в счетах за энергию — главный довод в его пользу.

Быстрый выход на режимБыстрый нагрев удобен при высокой оборачиваемости и больших загрузках.

Готовьтесь к согласованиямПроект газоснабжения и разрешения занимают время — нередко месяцы. Планируйте старт заранее.

Ограничения по местуНужны дымоход и соблюдение норм безопасности; на этаже «минус первый» газ ставить нельзя.

Кому что брать — коротко по типу заведения

Ориентир по формату кухни. Финальное решение — по тому, что подведено к объекту, и по вашему объёму.

6, 10 или 20 уровнейОтдельный разбор — какой размер нужен по объёму и потоку

Вывод по сегментам

Кому что брать по типу заведения

Заведение	Рекомендуем	Почему
Кафе, кофейня, фуд-корт, фудтрак	Электрический	Малые объёмы, важен быстрый и недорогой запуск, часто нет газа на месте.
Ресторан (средний)	Электрический	Универсально, проще подключить; мощности линейки хватает под ровный поток.
Пекарня	Электрический	Обычно нет смысла в газовом проекте; электро проще вписать в помещение.
Столовая, школа	Газ или электро	Есть газ и большой объём — считайте газ. Нет газа — уверенно электро.
Пищеблок, гостиница, производство, банкетыэта	Газ (если газ доступен)	Большие объёмы: экономия на эксплуатации окупает цену и подключение.
Кухня в подвале или на этаже «минус первый»	Только электрический	Газ по нормам безопасности размещать на этаже «минус первый» нельзя.

Открытая камера iCombi Pro с разными блюдами на уровнях одновременно — пицца, выпечка, курица в корзине для фритюра — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

У Rational функции газа и электро — одинаковые

Газовая и электрическая версии Rational iCombi одного типоразмера умеют абсолютно одно и то же. Те же режимы (пар, конвекция и их сочетание), тот же нагрев камеры, у серии Pro — те же интеллектуальные системы, у серии Classic — то же ручное управление. Топливо не влияет на кулинарные возможности.

Главное, что стоит запомнить: не выбирайте газ или электро «по качеству готовки» — выбирайте по тому, что подведено к кухне, сколько стоит подключение и во что обойдётся эксплуатация при вашем объёме.

Частые вопросы про газ и электро

Газовый или электрический — что дешевле в целом?

По оборудованию чаще выгоднее электрический аппарат того же типоразмера, но точная разница зависит от серии и конкретной модели — сверяйте по актуальному прайсу в каталоге, а не по общему правилу. В эксплуатации при больших объёмах, наоборот, выгоднее газ, поэтому небольшой кухне почти всегда удобнее электрическая версия, а крупному пищеблоку с доступным газом и большим потоком — газовая.

Функции у газовой и электрической версии различаются?

Нет. У Rational набор возможностей одинаков: те же режимы, те же интеллектуальные системы у серии Pro и то же ручное управление у серии Classic. Отличается только способ нагрева и то, как аппарат подключается к коммуникациям. Выбор идёт исключительно по подключению и экономике, а не по кулинарным возможностям.

Почему электрический аппарат проще поставить?

Для электрической модели не нужны газовый проект, согласование и дымоход. Требуется только выделенная электрическая мощность (по линейке ориентировочно от 11 до 37 киловатт в зависимости от размера) и стандартные вода со сливом. У газовой версии добавляются проект газоснабжения, разрешения и отвод продуктов сгорания — это дольше и дороже на старте.

Можно ли поставить газовый пароконвектомат в подвале?

Газовое оборудование нельзя размещать на этаже «минус первый» — это ограничение норм безопасности для газа. Если кухня в подвале или цоколе, вариант остаётся один — электрический аппарат.

Сколько по времени занимает согласование газа?

Точные сроки зависят от объекта и региона, но газовый проект и разрешения — это отдельная и небыстрая история: нередко речь идёт о месяцах. Если запуск нужен быстро, электрическая версия снимает эту задачу целиком.

Газ быстрее выходит на режим?

Да, у газового нагрева быстрый выход на рабочую температуру — это плюс при высокой оборачиваемости и больших загрузках. Для ровного потока кафе или ресторана эта разница на практике не решает: электрической печи хватает с запасом.