Открытая рабочая камера пароконвектомата Rational iCombi — направляющие под уровни и гастроёмкости GN — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

GN 1/1, GN 2/1 или GN 2/3 — какой формат пароконвектомата выбрать

Большинству кухонь хватает стандартного формата GN 1/1 — под него проще всего найти любую посуду, и он есть во всех размерах аппарата. GN 2/1 берут, когда объёмы большие и важно уместить максимум продукта за одну закладку. GN 2/3 (модель XS) — самый компактный формат для маленькой точки или второго, вспомогательного аппарата.

Формат — это не то же самое, что уровни.

Число уровней (6, 10, 20) — это высота камеры, сколько противней входит по вертикали. Формат GN (2/3, 1/1, 2/1) — это размер каждого противня. Сначала выбирают уровни под поток, потом формат — под меню и посуду.

Пароконвектомат Rational iCombi Pro целиком, вид под углом — общий план с сенсорной панелью и дверцей камеры — © RATIONAL AG, каталог 2023.10

Гастроёмкости GN — и почему формат не равен уровням

GN (гастронорм) — единый европейский стандарт размеров кухонной посуды, противней и решёток. За базовую единицу принят формат GN 1/1 — 530 × 325 мм. Остальные форматы — доли или кратные ему: GN 2/3 меньше базы, GN 2/1 — вдвое больше по площади. Плюс стандарта в том, что ёмкости одного формата взаимозаменяемы у любого производителя и в любом оборудовании.

Главная путаница при выборе — смешать формат с числом уровней. Это разные оси: уровни — сколько противней входит в камеру по высоте, формат — сколько продукта помещается на один уровень. Разбор по числу уровней — отдельная тема.

6, 10 или 20 уровнейОтдельное сравнение — какой размер камеры нужен под поток

Таблица

Три формата по всем осям

Что сравниваем	GN 2/3 (XS)	GN 1/1 (стандарт)	GN 2/1 (широкий)
Размер противня	Меньше стандарта (доля GN)	Базовый: 530 × 325 мм	Вдвое больше площади базы
Продукта на уровень	Минимум — компактно	Стандарт	Вдвое больше за закладку
Формат установки	Настольный (только 6 уровней)	Настольный 6 / напольный 10 / тележечный 20	Настольный 6 / напольный 10 / тележечный 20
Порций в день (на 6 ур.)	20–80	30–100	60–160
Мощность (электро, 6 ур.)	5,7 кВт	10,8 кВт	22,4 кВт
Место на кухне	Минимум — самый компактный	Умеренно	Нужно заметно больше
Кому подходит	Кофейня, бистро, второй аппарат	Кафе, ресторан, пекарня — большинство	Крупные кухни, пищеблоки, производство
Функции приготовленияэта	Полный функционал Rational	Полный функционал Rational	Полный функционал Rational

Rational iCombi Pro XS 6-2/3, вид спереди с закрытой дверцей — сенсорный дисплей и поворотная ручка управления слева

GN 2/3 — самый компактный, единственная модель XS

GN 2/3 — формат меньше стандарта, в линейке iCombi он представлен только одной моделью: настольной XS на 6 уровней. Это выбор там, где место на счету — кофейня, бистро, небольшая точка на фуд-корте, — или вспомогательный второй аппарат в дополнение к основному. Всего 5,7 кВт — вписывается даже в скромный ввод по электрике.

iCombi Pro XS 6-2/3Единственная модель формата GN 2/3, 20–80 порций в день

Rational iCombi Pro 6-1/1, вид спереди с открытой дверцей — рабочая камера с направляющими и загруженными гастроёмкостями GN, сенсорный дисплей слева

GN 1/1 — стандарт, с которого стоит начинать выбор

GN 1/1 (530 × 325 мм) — точка отсчёта всего стандарта и самый ходовой формат. Под него проще всего найти любые ёмкости, решётки и противни, он универсален для кафе, ресторанов и пекарен. Именно с GN 1/1 стоит начинать выбор и переходить к другим форматам только под конкретную причину: 30–100 порций и 10,8 кВт у настольной шестёрки — баланс места и выхода для большинства кухонь.

iCombi Pro 6-1/1Ходовой настольный формат серии Pro iCombi Classic 6-1/1Тот же формат в серии с ручным управлением

Rational iCombi Pro 6-2/1, вид спереди с открытой стеклянной дверью — направляющие GN и поддон, сенсорный дисплей слева

GN 2/1 — вдвое шире, максимум продукта за закладку

GN 2/1 — противни вдвое большей площади. При том же числе уровней аппарат отдаёт заметно больше: настольная 6-2/1 — уже 60–160 порций против 30–100 у 6-1/1. За это платят местом и мощностью — 22,4 кВт против 10,8 кВт. Формат для крупных кухонь, пищеблоков и производств, где важно закладывать максимум за один цикл.

iCombi Pro 6-2/1Широкий формат серии Pro, 60–160 порций в день iCombi Classic 6-2/1Тот же формат в серии с ручным управлением

Пример: настольная шестёрка, электро

Как формат сдвигает выход и мощность

20–80 порций/день · XS 6-2/3, 5,7 кВт

30–100 порций/день · 6-1/1, 10,8 кВт

60–160 порций/день · 6-2/1, 22,4 кВт

GN 2/1 — это вдвое площадь уровня, а не вдвое уровней

У 6-1/1 и 6-2/1 одинаковые шесть уровней — отличается только ширина противня. Поэтому 6-2/1 даёт до 160 порций против 100 у 6-1/1, но и потребляет вдвое больше — 22,4 против 10,8 кВт. Формат — это баланс между продуктом за закладку и требованиями к месту и мощности. XS 6-2/3 — обратный полюс: минимум места и всего 5,7 кВт, 20–80 порций — для маленькой точки или как второй, вспомогательный аппарат.

Как выбрать формат под вашу кухню

Сначала определите число уровней под поток, затем формат — под меню, посуду и место на кухне. Ориентир по типу заведения — ниже.

Каталог пароконвектоматов Rational25 моделей с фильтрами по формату, уровням и топливу

Вывод

Кухня / задача → формат

Кухня / задача	Формат	Почему
Кофейня, бистро, маленькая точка	GN 2/3 (XS)	Мало места и скромный электроввод; хватает 20–80 порций.
Второй, вспомогательный аппарат	GN 2/3 (XS)	Компактный дублёр под отдельное меню в дополнение к основной печи.
Кафе, ресторан, пекарня — большинствоэта	GN 1/1	Универсальный стандарт, любая посуда, есть во всех размерах.
Крупная кухня, много одинаковых блюд	GN 2/1	Вдвое больше продукта за закладку — максимум выхода за цикл.
Пищеблок, производство, банкеты	GN 2/1	Большие объёмы и партии; экономит циклы при массовой готовке.
Место на счету, но нужен объём	GN 1/1	Разумный компромисс: стандартная ширина при хорошем выходе.

Важно

Формат меняет объём, а не возможности

Одни режимы Пар, конвекция и комбинированный — в любом формате

Один термощуп Готовка по температуре внутри продукта у 2/3, 1/1 и 2/1

Одна автоматика У Pro интеллектуальные системы работают в любом формате

Разница — объём Отличаются вместимость, мощность, место и цена

Формат вторичен по отношению к уровням. Сначала посчитайте поток и подберите число уровней (6 / 10 / 20), затем берите GN 1/1 по умолчанию — и меняйте на 2/1 только ради максимума продукта за закладку, а на 2/3 (XS) — только ради компактности. Функции печи и результат на тарелке от формата не зависят.

Частые вопросы про форматы GN

Чем формат GN отличается от числа уровней?

Это две разные оси. Число уровней (6, 10, 20) — сколько противней входит в камеру по высоте, то есть высота аппарата. Формат GN (2/3, 1/1, 2/1) — размер самого противня, то есть ширина и глубина каждого уровня. У модели 6-2/1 и уровней шесть, и противни широкие; у 6-1/1 те же шесть уровней, но противни стандартные. Сначала выбирают уровни под поток, потом формат — под то, что и в какой посуде готовите.

Что такое GN и откуда эти дроби 1/1, 2/1, 2/3?

GN — гастронорм, единый европейский стандарт размеров кухонной посуды и противней. За единицу взят формат GN 1/1 — 530 × 325 мм. Остальные форматы — доли или кратные ему: GN 2/3 меньше стандарта, GN 2/1 — вдвое больше по площади. Стандарт удобен тем, что ёмкости, решётки и противни одного формата взаимозаменяемы у любого производителя.

GN 2/1 — это вдвое больше уровней?

Нет. GN 2/1 — это вдвое большая площадь каждого уровня, а не удвоение их числа. У 6-2/1 те же шесть уровней, что и у 6-1/1, но каждый противень вдвое шире. За одну закладку помещается вдвое больше продукта — поэтому выход растёт с 30–100 до 60–160 порций, и мощность выше — 22,4 против 10,8 кВт у настольной шестёрки.

Кому подойдёт компактный XS 6-2/3?

XS 6-2/3 — единственная модель iCombi в формате GN 2/3 (меньше стандарта). Это самый компактный настольный аппарат: для кофейни, бистро, маленькой точки на фуд-корте или как второй, вспомогательный аппарат в помощь основному. Даёт 20–80 порций в день и потребляет всего 5,7 кВт — легко вписать в тесный горячий цех и в скромный ввод по электрике.

С какого формата начинать выбор?

С GN 1/1 — это стандарт и самый ходовой формат. Под него проще всего найти любые ёмкости, решётки и противни, он универсален для кафе, ресторанов и пекарен. К GN 2/1 переходят осознанно, когда объёмы большие и нужен максимум продукта за закладку; к XS 2/3 — когда критично место или нужен компактный второй аппарат.

Влияет ли формат на набор функций и качество готовки?

Нет. Пар, конвекция и комбинированный режим, термощуп, у Pro — интеллектуальные системы: всё это работает одинаково в любом формате. Формат меняет только вместимость уровня, производительность, габариты и мощность. Результат на тарелке от формата не зависит.