Какое оборудование в Макдоналдс, Бургер Кинг, KFC?

Три гиганта сегмента фаст-фуд выбрали для себя самое лучшее оборудование, что есть на рынке. Расскажем, что стоит на кухнях этих брендов и, возможно, вы "подсмотрите" что-то любопытное для себя.

Сразу отметим, что данные компании выбирают оборудование, которое готовит быстро и большими объемами, технологично (часто имеет патенты), безопасно и удобно в использовании. Такое оборудование не может стоить дешево, но оно оправдывает свою стоимость на все 100%. Вся информация о брендах и моделях оборудования взята из открытых источников.

1. Гриль

Бургер начинается с котлетки - вкусной, сочной и аппетитной. Котлеты готовятся на гриле.

Макдоналдс использует грили Taylor с автоматически опускающейся створкой - так котлета готовится сразу с двух сторон за считанные минуты. В некоторых ресторанах можно встретить грили Garland. Также в Макдоналдс есть грили для яиц, это открытые жарочные поверхности. 

Бургер Кинг имеет особый вкус котлет - с "дымком", и часто подчеркивают это в своей рекламе. Они используют конвейерный гриль закрытого типа с открытым огнем Nieco. Готовка происходит при температуре 400С, котлета движется по конвейеру. Все, что нужно делать оператору - загружать и выгружать продукт (который падает в лоток), поэтому это оборудование безопасно.

В KFC котлеты не жарят, там в бургеры кладется курица, приготовленная во фритюре.

Гриль автоматический конвейерный NIECO JF621 861 850 ₽арт. JF62E Гриль контактный электрический двухстворчатый TAYLOR L8202 748 500 ₽арт. TL820 Гриль контактный электрический двухстворчатый Garland XPE243 288 770 ₽арт. XPE24

2. Фритюрница

Макдоналдс и Burger King используют Frymaster - фритюрницы с автоматическим подъемом корзин, несколькими ваннами и циклом фильтрации масла. Последние модели тоже оснащаются сенсорными экранами с иконками. Данный бренд создает очень энергоэффективыные фритюрницы, которые экономят и время, и деньги. Фильтрация масла происходит при помощи фильтровальных конвертов. 

Для курицы KFC используют грили Henny Penny с приготовлением под давлением. Данная функция позволяет ускорить процесс фритирования, снизить потерю веса готового продукта и сохранить сочность. Фритюрницы создаются специально для KFC и недоступны для продажи. 

Для картофеля фри используются открытые фритюрницы - либо Frymaster, либо Pitco.

Фритюрница открытая, электрическая, Frymaster FPRE14 / FPRE 17 / FPRE 22 с системой фильтрации2 104 040 ₽арт. FPRE114 FPRE214 FPRE314 FPRE414 FPRE117 FPRE217 FPRE317 FPRE417 FPRE122 FPRE222 FPRE322 FPRE422 Газовая фритюрница Pitco KF-SG14-2/FD735 761 ₽арт. KF-SG14-2/FD Фритюрница закрытая, электрическая, под давлением Henny Penny PFE-5611 803 775 ₽арт. PFE5611000 PFE5618000

3. Мармиты

Чтобы готовая продукция не потеряла вид, она отправляется сразу на мармиты для поддержания тепла. Обычно используется кабинеты от бренда Prince Castle с двумя ярусами и 6 или 8 ячейками.

Картофель фри - на станцию фасовки с подогревом, котлеты - в тепловой кабинет. Самый популярный вариант - Hatco. 

Готовые сэндвичи и расфасованный картофель помещаются на бин с разделителями (могут быть абсолютно разные производители), и оттуда их забирают при сборе заказа. 

Мармит для сладких пирожков поставляет в Макдоналдс Prince Castle. Такие кабинеты также делает Carter-Hoffman, а несколько лет назад появился российский аналог - Robolabs.

Фасовочная станция Hatco GRFHS-PT26334 190 ₽арт. GRFHS-PT26 Тепловой кабинет Prince Castle DHB2PT-27BCE715 300 ₽арт. DHB2PT-27BCE Тепловой шкаф для пирожков Carter-Hoffman MDPM2450 570 ₽арт. MDPM2

4. Диспенсер замороженного картофеля фри

Картофель фри хранится в заморозке при -20С в специальном морозильном шкафу. Шкаф дозирует необходимую порцию в корзины, чтобы сразу приступать к жарке. Все сети используют диспенсеры RAM, но в Макдоналдс можно также встретить Franke.

5. Конвейерный тостер

Чтобы булочка не намокла от соков овощей и соусов, ее карамелизуют в конвейерном тостере. Обычно везде используются конвейерные тостеры вертикального типа RoundUp компании AJ Antunes. Некоторые Макдоналдс использует тостеры Frymaster, которые делаются специально для сети, но RoundUp тоже можно встретить. 

6. Микроволновая печь с конвекцией

В Burger King микроволновая печь нужна, чтобы расплавить сыр на булочке и поджарить бекон. Найти модель не удалось - вероятно, она делается под заказ для сети. 

Диспенсер для замороженного картофеля фри RAM 280-F1 352 400 ₽арт. RAM280-F Конвейерный тостер RoundUp VCT-2000238 464 ₽арт. VCT-2000 VCT-2000 Merrychef eikon e2s1 015 450 ₽арт. MEE2SSPC

7. Комбомашины для мороженого и коктейлей

Компании используют либо Taylor (В Макдоналдс часто можно увидеть C606), либо Carpigiani. Машины оснащены системой пастеризации, поэтому полную промывку необходимо делать раз в 2 недели.

Комбомашина для мягкого мороженого и коктейлей TAYLOR C6064 246 950 ₽арт. C60658FWNA Комбомашина для мягкого мороженого и коктейлей Carpigiani Multiple Choice 2.04 455 306 ₽арт. MULTIPLE CHOICE 2.0 Комбомашина для мягкого мороженого и коктейлей Carpigiani K35 006 100 ₽арт. K3/E

8. Кофемашины

Сети используют кофемашины-суперавтоматы. В Макдоналдс по всему миру стоят кофемашины Franke.

Burger King выбрали для себя WMF. В KFC можно встретить как Franke, так и Thermoplan. Суперавтоматы готовят напиток одним нажатием кнопки и не требуют навыков бариста.

Кофемашина суперавтомат Spengler PSL50 ES12B430 500 ₽арт. PSL50 ES12B Кофемашина автоматическая Franke A600 FM CMЦена по запросуарт. A600 FM CM Кофемашина суперавтомат WMF presto! / 1400 Classic650 448 ₽арт. 03.1400.6100

Итак, мы рассмотрели самое важное оборудование, используемое в сетях фаст-фуд. Да, еще необходимы холодильные и морозильные камеры, охлаждаемые столы для сбора бургеров, но это уже второстепенное. 

Конечно, оборудование - это только часть успеха этих компаний, но оно значительно ускоряет работу и делает ее комфортной. Мы в Фуд Академии оснастили десятки ресторанов быстрого питания по России, и поможем вам выбрать профессиональное оборудование и инвентарь для кухни, которое поможет вам справляться с большими потоками посетителей.

Надеемся, эта статья была полезной:)